中华名小吃之～老济南把子肉

作者： 老周记美食

把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

用料

• 精品五花肉 1000克
• 冰糖 80克
• 油 适量
• 姜片 5片
• 大葱 半根
• 蒜 6瓣
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 白芷 指甲盖大小1片
• 桂皮 1克
• 土豆（根据自己喜好添加） 5个
• 盐 6克

中华名小吃之～老济南把子肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，控干水分。

步骤 2

切1-1.5厚的肉片。

步骤 3

锅中加水，料酒煮开，捞出肉，清洗干净浮末。

步骤 4

中火，锅中加油，冰糖，慢慢熬至冰糖融化，变黑褐色，迅速倒入肉块翻炒2～3分钟，加老抽，生抽，料酒，蚝油继续翻炒2分钟左右，加葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白芷，水（一锅水），大火烧开后改中小火，慢慢炖至肉烂（大概40分钟左右，检查肉烂的方式～用筷子从猪皮部位很容易扎透即可），加盐，和提前去皮，切滚刀块的土豆，炖10分钟即可。

步骤 5

朋友在5公里外，闻到肉香味过来打包当晚餐。

步骤 6

家人吃了3碗米饭，可见这道菜有多香！

菜谱创建时间：2019-08-18 00:33:33