广东地道白切鸡

作者： 物是人非lian

白切鸡是广东一道非常经典的名菜，所谓无鸡不成宴～ 今天给大家分享一下白切鸡做法

用料

• 清远鸡 一只
• 沙姜 1块
• 大蒜 2瓣
• 酱油 3勺
• 耗油 1勺
• 花生油 适量

广东地道白切鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗干净，鸡屁股切掉

步骤 2

准备一锅水（末过鸡的量）烧开，把洗干净的鸡用手提着鸡头，把鸡身全部浸入水中5-8秒提起，反复操作3-5次，此时鸡皮会变黄一些。然后把鸡拿出来用自来水冲到完全冷却，鸡肚子里边也要冲至冷却喔（反复提起可以让鸡胸内部均匀受热，冲冷水可以让鸡皮爽脆）

步骤 3

水再次开后加入适量的盐，把鸡完全放入水中浸泡，加盖大火煮两分钟后关火，余温把鸡焖30分钟左右就熟了

步骤 4

如果不确定鸡熟不熟，可以用筷子插进鸡腿肉最厚的地方，如果没有血水流出就熟了。 如果有冰水情况，鸡熟后马上捞出泡进冰水里，鸡肉热胀冷缩后鸡皮会更加紧致爽口，鸡皮下层也会出现啫喱膏状（我没有提前准备冰块，所以直接捞出放凉）

步骤 5

煮好的白切鸡，放凉后就可以砍件装盘了

步骤 6

砍件摆盘白切鸡，鸡肉超级鲜甜～

步骤 7

蘸料： 沙姜拍碎切末，蒜蓉切末凉拌均匀，热锅加入适量花生油烧热，把热油淋至沙姜末上，加入3勺酱油1勺耗油搅匀即可 如果用蒜蓉做蘸料，直接加入酱油、耗油跟花生油搅匀就可以了（不用烧热油）

广东地道白切鸡的小贴士

白切鸡浸泡之前一定要反复提起浸泡3-5次，让鸡胸内部进水，均匀受热。然后把鸡肉用自来水或者冰水浸至完全冷却 浸泡时先大火把水烧滚，把鸡放进去加盖2分钟后关火，用余温把鸡肉浸熟 如果不要鸡汤的情况，水开后可以加入适量姜片，葱结，盐也可以多放一些，足盐鸡肉会更鲜甜（这次鸡汤我要留着煲汤，所以不放姜葱，鸡也不会腥的）

菜谱创建时间：2019-08-13 21:39:26