中式糕点-南瓜酥

作者： 頭露

去年偶然在书店里看到易筱的书，易筱的茶食日记。书中介绍易筱在13年与先生在北京开了一家叫“觀品”的茶食店，主打口味清爽的新中式茶点。这一切都源于工作时期易筱对烘培的兴趣使然。书中有两部分，第一部分是关于味蕾的记忆和故事，第二部分则是平日生活的点滴记录。 制作一份茶食往往先从材料的选择开始，在这个过程中我们认知食材，从分了解它的特点，味道，营养价值或是食疗作用。在我们看来，是一件特别好玩的事情，当我去研究它们，心也是安宁沉静的。有时候看上去完全不搭的食材碰撞在一起，也会创造出惊喜的美味，这个时候往往感叹大自然的奇妙，就像被破译了某种复杂的密码一样令人开心。 书中有很多点心，各类禅茶点心，看了让人心生向往。恨不得把每一个都做出来。 頭露看了南瓜酥特别喜爱，就想试试看，配方不是完全按照易筱的做，随手抓抓看。 南瓜就去菜市场里选择当季好吃的，水分多少都问题不大。 主要是南瓜好吃就好。 面粉啥的也问题不大。主要看馅料。

用料

• #南瓜馅
• 菜市场里你认为好吃的老南瓜 1斤
• #水油皮
• 高筋粉 100g
• 水 50g
• 色拉油 20g
• 白糖 9g
• #油心
• 低筋粉 60g
• 色拉油 30g
• #装饰
• 纯蛋黄 1
• 芝麻 适量

中式糕点-南瓜酥的做法步骤

步骤 1

我选的这个南瓜很甜，所以炒出来颜色很深。基本上无添加、纯粹就是南瓜！糖和油都可以不加！ 喜欢的甜的可以在南瓜里加入少量的白糖。 炒好后的南瓜很烫，需要放凉一下，在冷藏一下，不然会很软不好包。我的话就是直接包了。不管好不好包。不等了。

步骤 2

老南瓜经过岁月的沉淀、甜份很足、买过来后洗干净了，直接切片上锅蒸熟30分钟后，用筷子可以掐断就可以放入料理机了打碎，然后入锅翻炒到粘稠即可。会有一点烫，入锅水分太多还会溅起来烫到手、要小心一点！因为每一个南瓜的水分含量不同、所以炒出来的味道也不一样！

步骤 3

酥皮大家都很熟悉了！随意按照步骤去做就好！1.水油面的调制：所有材料混合均匀揉到光滑后，分成20g/个。 油心的调制：低粉和油混合均匀后，适当冷藏30分钟后取出分剂10g/个。 2.包酥：把油心包入水油皮。 3.擀酥：擀开约15公分。 4.卷酥：卷起来。 5.擀酥：第二次擀开约15公分。 6.再卷起。并擀成皮子。

步骤 4

包入约30g的南瓜馅。 收紧口子，刷上蛋液撒上芝麻。能做大概9个，馅料有多的话就放放到冰箱里冷藏就好。

步骤 5

放入烤箱200°/180°烤20-30分钟即可。

步骤 6

考虑到是茶点就不放动物油脂啦。如果要全素、蛋液也别刷了……就烤成白的…

中式糕点-南瓜酥的小贴士

配方不重要、手法和馅料最重要！ 好吃不好吃原材料说了算！

菜谱创建时间：2019-08-13 15:43:26