香草贝贝南瓜炖水鸭煲:口感香酥软糯，味道完胜任何烤鸭烧鸭焖鸭…

作者： 贤鲁岛小吉美食创作

家公喂鸭喂鱼辛苦ζ一辈子，两袖清风，如一缕清烟消失在人世间…… 家公走后，依靠了家公一辈子的、被呵护了一辈子的、什么也不会干的家婆，衣食住行，吃喝玩乐都依靠了我们。从此我下班后+节假日所有的业余时间都在厨房和菜园里反复来回，不经意间已经六个年头！ 菜园里香草青菜，花花果果，以及咯咯叫的鸡鸭，一幅生机勃勃的乡村美图就是我这几年来用汗水描绘的杰作！餐桌上的每一道美食，都是纯天然原材料精心制作，不用放任何的人工调味剂，已香甜可口，感受来自食物自身的美味！ 一直没时间写菜谱，今天在下厨房这个美好的平台来份处女作:香草贝贝南瓜炖水鸭。炖水鸭是家公在世时，在厨房帮他老人家打下手，学到的厨艺，加上自己种的香草、贝贝南瓜以及自酿的陈年客家糯米酒酿提味，在传承的基础上得以味道的升华！吃过这个香草贝贝南瓜炖水鸭，会觉得什么北京烤鸭，广东烧鸭，火辣的周黑鸭都黯然失味😎😎

用料

• 半年以上中年鸭 1只(或半只)
• 贝贝南爪 1至2个
• 陈年酒酿(料酒啤酒都行) 1汤勺
• 泰国香茅 几片
• 紫苏 1小把
• 花生油，盐，糖，酱油 适量
• 生姜，大蒜，花椒 适量

香草贝贝南瓜炖水鸭煲:口感香酥软糯，味道完胜任何烤鸭烧鸭焖鸭…的做法步骤

步骤 1

准备配料佐料如图

步骤 2

采摘几片香茅，一部分鸭焯水时放，一部分爆炒时放。

步骤 3

采摘几枝紫苏，爆炒时放

步骤 4

水鸭处理干净（最好在火上烧一下表面，让毛烧得干干净净），冷水下锅，中火煮。

步骤 5

盖好盖中火煮开后，最小火焖。

步骤 6

小火焖至筷子能插入鸭腿后，拿出放入冰水洗净再用厨纸擦干水份，八分热油开始煎炸，边煎边用菜铲往鸭皮上淋热油至金黄色。

步骤 7

煎炸完毕，预备干净菜板，铺上油纸，准备斩件。

步骤 8

斩件装盘

步骤 9

锅里放上新的花生油烧至九分热，倒入斩件配上除贝贝南瓜外的所有配料爆炒出浓香味。

步骤 10

鸭焯水焖煮的同时，把贝贝南瓜去皮切块备用

步骤 11

鸭焯完水后，放一碗鸭清汤入贝贝南瓜中小火炖，作为炖鸭底料。

步骤 12

爆炒好后倒入贝贝南瓜堡上面盖住贝贝南瓜再中火炖10至15分钟。

步骤 13

与贝贝南瓜底煲炖好后，成品上桌，酥香软糯，不油不腻，一人吃一只还不够口！

香草贝贝南瓜炖水鸭煲:口感香酥软糯，味道完胜任何烤鸭烧鸭焖鸭…的小贴士

1.没有香茅，紫苏可用八角，桂皮或香葱白大蒜苗，或香叶，或任何你喜欢的香料都行。（每种香草或香料对身体都有不同的益处） 2.焯水冰浸后，一定擦干水份再入油锅煎炸，否则油星四溅，不安全。 3.整个流程总结为一烧（烧毛），二焯（焯水），三煎炸（煎炸至金黄，不会多油），四炒（炒香每块斩件），五炖（炖酥滑，让鸭子肉入味）

菜谱创建时间：2019-08-12 10:12:43