枣泥酥

作者： tangtang瑭瑭

. 方子可做16个枣泥酥，需要提前炒枣泥馅，做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103973378/ 一直比较喜欢用红枣做的美食，这次炒了些枣泥用来做枣泥酥，层次分明的酥皮和香甜的枣泥，加上咬到中间的核桃时的惊喜，会让你觉得一口满足~ 虽然是白面皮，但是做法跟蛋黄酥是一样的，只是少了刷蛋液的步骤， 看起来很朴素的白面皮，却有着另一种古风的雅致。 一些小TIPS： 1、猪油也可以换成黄油或植物油，换植物油要适量减油； 2、制作过程要注意随时盖好保鲜膜，以免面团的表面风干，风干的面团会很不好操作； 3、如果室温超过20度，最好将面团放入冰箱松驰，以免因室温过高油酥融化引起混酥。

用料

• 水油皮：
• 中粉 180克
• 猪油 65克
• 水 75克
• 糖粉（或细砂糖） 15克
• 盐 2克
• 油酥：
• 低粉 140克
• 猪油 70克
• 馅料：
• 枣泥馅 320克
• 核桃 适量

枣泥酥的做法步骤

步骤 1

把油皮中的全部材料混合，揉至非常光滑的状态，能拉出手膜的状态更好。 油酥面团的材料也混合揉成光滑的面团。（如果觉得油酥太稀，揉不成团，那是因为室温太高或是你的手温太高将油融化了，这时候可以将油酥材料都放入冰箱冷藏一会再操作。） 将揉好的面团，密封好松驰30分钟。（室温如超过20度，最好放入冰箱冷藏松驰，时间不变。）

步骤 2

面团松驰的时间， 把生核桃肉入烤箱，不用预热150度烤熟烤香，时间大概15分钟左右。 （烤箱温度不一样，时间温度仅供参考，烤的时候最好在旁边看着，以免烤焦了。）

步骤 3

将枣泥馅均分成16份，每份20克； 取一份枣泥按扁后，放入一块烤熟的核桃，收口滚圆备用。

步骤 4

也可以不包核桃肉，不过放了核桃口感会更丰富，而且也能中和一部分枣泥的甜腻。

步骤 5

将松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份，滚成圆球形； （每份油皮约21克，每份油酥约13克）

步骤 6

取一个水油皮面团，用手压扁擀成圆形， 放入一个油酥面团；

步骤 7

用虎口收口；

步骤 8

捏紧收口处，

步骤 9

将收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形；

步骤 10

从下往上卷起来，剩余15个面团都完成后，盖上保鲜膜松驰15分钟。 （室温如超过20度，请将面团放入冰箱冷藏松驰，时间不变。）

步骤 11

松驰好后，取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；

步骤 12

从下往上卷好，所有面团都卷完后，盖上保鲜膜松驰15分钟。 （室温如超过20度，请将面团放入冰箱冷藏松驰，时间不变。）

步骤 13

取一个松驰好的面团，用手掌轻压扁面团；

步骤 14

两边的面团往中间折；

步骤 15

再用擀面杖擀成圆形的面皮。

步骤 16

取一份枣泥馅放在面皮中间，用虎口慢慢的将收口收好、捏紧；

步骤 17

将面团收口朝下，用双手搓成圆球状。

步骤 18

再将面团轻压下成圆饼状，也不要太扁了哦。 红色素用水溶化，用印章沾一点在面皮中间轻按出纹印装饰下。

步骤 19

入预热好的烤箱，170度约烤30分钟。 中途可加盖锡纸以免上色太过，毕竟白面皮烤的颜色发黄就不好看了。

步骤 20

非常香酥好吃！

菜谱创建时间：2019-08-07 14:44:53