用APP打开
广式五仁月饼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

广式五仁月饼

10.8万人浏览 4598人收藏 64人做过
APP中查看更多做法
爱烘焙的时光

广式五仁月饼的用料

广式五仁月饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种干果开始烤制。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将各种干果烤制好,我是设在180度中层看着状态来决定烤制的程度(各个品牌的烤箱温度不一样所以设置的温度根据自己的烤箱来)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将各种干果切成小块放入容器中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加上酒用筷子搅拌均匀,再放入糯米粉戴上手套搅拌均匀(我试过先放粉比较好操作,当然你也可以先放液体后放粉),再将水、油、蜂蜜(麦芽糖)放到一起搅拌乳化后再倒进干果中拌均匀。盖保鲜膜放置半小时或者一小时没有油渗出就可以。(这个图片是我将糯米粉用另外一种方法加进去的,还在实验当中实验成功后期再记录下来)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着醒馅的时候可以来和饼皮面,讲转化糖、油、枧水放到容器中(没有先后随便放)用蛋抽慢慢搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再搅拌一小会就可以了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将面粉筛入液体中,用刮刀慢慢翻拌到没有干粉,再稍稍翻拌几下,一定不要过度翻拌。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面团光光滑细腻,盖上保鲜膜放置1~2小时就可以用了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅料称重分团攥球,我这次做的是40克的馅35克的皮,以前都是45克的馅30的皮。我的烤箱一次能烤75克的20个,所以这些馅料差不多在20~21之间。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分饼皮35克一个,盖好保鲜膜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好防止风干。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好模具

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团放手心压成圆形,再取一颗馅放入饼皮中央用虎口慢慢从底向上收口。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后滚圆(或椭圆)放入熟糯米粉中轻轻滚一圈将多余的粉去掉(其实加入高粉基本不用沾手粉了)。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将滚好粉的球放入模具中,用手往下一压,OK美美的月饼胚就出来的。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是将所有的馅包好摆放在烤盘上最后再压,我感觉这样比较快(当然了你要这样做前提是你包馅一定也要手快)。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一盘很快做好,烤箱提前8~10分钟200度预热,预热好后月饼表面喷水。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱烤6~8分钟定型。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加水稀释尽量薄点(我一个蛋黄大约要刷200+个月饼),从烤箱取出定好型的月饼薄薄的、均匀的刷上蛋液。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷好蛋液后烤箱150度再烤12~13分钟左右。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

ok完美出炉,静待回油。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开看一下😊

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回油后

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回油都美美哒!

广式五仁月饼的小贴士

1.饼皮的粉(我用的是家里很普通的粉)可以替换一部分高粉60克~180克,替换后基本可以不用手粉。也可以在粉的总量上再多加20克粉都不影响效果。枧水也可以减少2~3克。我的枧水是自制的1:3的比例。 2.馅里的糯米粉和水都可以适量的增减,根据自己想要状态来。

菜谱创建时间:2019-08-05 23:33:59
换个做法