菠萝奶酥吐司

作者： 曼小曼__

夏天做吐司最怕面温高，这次的食谱里我将教大家怎样来解决这个问题。 香酥的菠萝皮，柔软的面包体，香甜的奶酥。吐司的正确打开方式非它莫属啦～ 配方量是两个10cm的水立方模具，没有的也可以直接用一个450g的吐司模具，温度和时间略有差异，可以参考450g山形吐司的配方温度和时间。 八月的第一篇食谱，我将从8.10号以前提交的作品里面选出三位一看就又美又好吃的，送上同款凯蒂猫吐司模具作为福利❤️ 优秀的作品太多了，所以这次获奖的小伙伴是：抹香鲸、思妹妈、薄荷有多清凉。谢谢大家支持❤️

用料

• #面包体
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 牛奶 130克
• 全蛋液 50克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• #菠萝皮
• 黄油 20克
• 糖粉 10克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 40克
• #奶酥馅
• 黄油 15克
• 糖粉 15克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 25克

菠萝奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

夏天做面包很容易面温高，除了要尽可能的降低室温维持在25度以下以外，还可以冷藏，甚至冷冻所有的材料。首先将配方里的液体混合均匀，放到冰箱冷冻，能冻出一点冰渣渣更好

步骤 2

然后将除了酵母以外的粉类材料称量好倒入和面桶内，连同和面钩一起放入冰箱冷藏，如果你家冷冻柜够大，冷冻也是可以的

步骤 3

当液体材料冷冻出冰渣后将材料都从冰箱取出来，加入酵母开始用厨师机和面，别！忘！记！加！酵！母！

步骤 4

先低速揉至无干粉，再转高速揉至扩展阶段，能拉出厚膜，加入软化好的黄油

步骤 5

先低速揉至面团吸收黄油后，再转高速揉至完全扩展阶段

步骤 6

测测面温，正常来说都是不会超过26度的。当然面温不宜低于24度，不然酵母活性弱，发酵会比较缓慢

步骤 7

将面团滚圆后放入发酵箱内，设置温度28度湿度75%，等待面团一次发酵至两倍大

步骤 8

面团发酵的空档我们来准备菠萝皮，称量好软化的黄油

步骤 9

加入糖粉

步骤 10

打发至颜色变浅

步骤 11

加入常温的全蛋液，如果用的冷藏蛋液，很可能水油分离

步骤 12

打发至黄油体积变大、充分吸收蛋液，盆壁上如果有没打到的黄油要及时用刮刀整理下来

步骤 13

过筛加入奶粉和低筋面粉

步骤 14

用刮刀翻拌成团即可，装入保鲜袋，冷藏备用

步骤 15

接着来准备奶酥馅儿，同样是称量好黄油

步骤 16

加入糖粉，打发至颜色变浅

步骤 17

加入常温全蛋液

步骤 18

同样打发至黄油充分吸收蛋液

步骤 19

加入奶粉

步骤 20

用刮刀翻拌均匀备用

步骤 21

等待面团发酵至两倍大后取出，轻拍去除气泡

步骤 22

平均分成两份，滚圆，然后盖上保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 23

取一个松弛好的面团

步骤 24

收口朝下擀成长舌状，有多余的气泡要拍掉

步骤 25

翻面，收口朝上，上面1/3往下折

步骤 26

下面1/3往上折好

步骤 27

然后收口朝上，竖直擀开，要尽可能的去除气泡以及保持面团宽度厚度一致

步骤 28

抹上奶酥馅，用抹刀涂抹均匀

步骤 29

自上而下卷起，另外一个也按照同样的操作卷好

步骤 30

然后取出菠萝皮，用手揉搓柔软，平均分成两个

步骤 31

借助保鲜袋擀成面团的两倍大

步骤 32

剪开保鲜膜放上面团

步骤 33

然后用保鲜膜带着菠萝皮包裹在面团上

步骤 34

两个都包好后放入模具内，挨着模具一侧放好

步骤 35

放入发酵箱内，设置温度37度，湿度85%，发酵至九分满，菠萝皮会在面团表面自然形成裂纹，刷上全蛋液

步骤 36

放入预热好的烤箱。因为这个模具的吸热能力和低糖吐司盒类似，所以时间和温度参考为：风炉160度22分钟、普通烤箱170度32分钟左右，上色后加盖锡纸 【如果用的是普通模具，请适当延长3-5分钟】

步骤 37

出炉后及时震出热气脱模

步骤 38

冷透后的切面能看到一圈圈的奶酥

菜谱创建时间：2019-08-01 19:44:37