【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）

作者： 小蜜蜂_Candice

众所周知，酸汤肥牛是许多川菜馆的名菜。由于最近神迷一切鱼类美食，所以诞生了这一大碗金汤鱼片～金灿灿的汤汁，酸中有辣，辣中生香，又解馋又下饭！ 购买了酸汤肥牛酱汁，做起来简直是易如反掌～由于想尽情喝汤，因此选用了无刺的巴沙鱼，嫩滑入口，剩下的汤汁拌米饭，甚是销魂～ 金汤鱼片比起酸菜鱼更加温和，不吃辣的朋友也能接受。 酸汤肥牛做法完全适合本菜谱，鱼片换成肥牛就行～

用料

• 酸汤肥牛调味料
• 巴沙鱼
• 金针菇（可选）
• 菇类配菜（可选）
• 魔芋丝（可选）
• 青红尖椒
• 大葱
• 蒜头
• 姜片
• 盐
• 白胡椒粉
• 料酒
• 蛋清
• 淀粉

【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼切片，用盐，料酒，白胡椒粉，一个蛋清，少许淀粉腌制10分钟。

步骤 2

锅内煮沸水，下鱼片汆至8.9成熟，捞出备用。（这一步原因是避免最后煮鱼片导致汤汁有大量浮末，捞起来十分费劲，也不美观。怕麻烦的可以忽略这步，等步骤6汤汁沸腾直接下鱼片～）

步骤 3

锅入油，爆香葱姜蒜。

步骤 4

倒入金汤肥牛调料，翻炒出香。

步骤 5

按说明配比，加入清水，放入配菜煮熟。配菜很随意，可以是金针菇，魔芋丝等等。

步骤 6

放入鱼片，焖熟，立刻出锅，保持鱼肉嫩滑。（汤汁还是很干净～这就是先焯鱼的好处～）

步骤 7

盛盘～放上青红尖椒圈，切点葱丝，浇上少许滚烫的热油，滋啦它们一把～太香了有没有！

步骤 8

酱料我用的是欣和集团味达美的，很好吃，不会太酸也不会太辣～

【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的小贴士

对于汤汁调味，觉得太辣就加水，或者加点糖。加糖不会变甜，反而很提味哦～我就加了。 觉得不够酸，就加一点点白醋～

菜谱创建时间：2019-07-31 20:05:26