自制面条(火龙果面/菠菜压面/玉米粉压面)

作者： lvy21

炎热的夏天，多准备点压面，不乐意吃饭时拿出来煮一点，随吃随取干净放心，不担心含甲醛等添加剂哦。 **注:这里需要说明一下，有的朋友做出来的面条容易断，注意两点，一是一定要醒面，二是压的次数太少不够均匀有弹力也容易断，一定要压的每一处都均匀细腻光滑。 因为水少面硬，此方子适合压面机，不适合手揉，手很难揉到均匀有弹性的程度，此方如果手揉面条易断!!!不是方子问题，如果想要手揉手切，水量请自行添加。

用料

• 菠菜面:
• 中筋小麦粉 500克
• 食盐 2克
• 过滤好的菠菜汁 200克
• 玉米面:
• 中筋小麦粉 700克
• 玉米面粉 200克
• 水 360克
• 盐 2克
• 红心火龙果面:
• 中筋面粉 500克
• 食盐 2克
• 火龙果汁(不放水) 200克
• 如果做晾干的面条:
• 中筋面粉 500克
• 水(或者等量的其他液体) 170克
• 食盐 2克
• 如果加鸡蛋: 要减少水量，减鸡蛋液重量的水量

自制面条(火龙果面/菠菜压面/玉米粉压面)的做法步骤

步骤 1

玉米面和白面混合抓匀。

步骤 2

玉米白面混合好后，取360克的常温水，自来水就行，水里加少量盐混合，慢慢倒入面盆里，可以加蛋液，蛋液和水总量保持360克，边倒边搅拌，然后揉成硬面团，揉二分钟左右，能团起来就行，盖上醒面30分钟，不用担心揉的不均匀光滑。

步骤 3

菠菜洗净。热水焯烫一下捞出，冲洗一下使菠菜变凉，放入料理机，稍微加一点水打菠菜汁，过滤只留菠菜汁，取200克菠菜汁加盐，和一斤白面。揉成团，醒二十分钟。

步骤 4

醒好的玉米面揉不揉都行，我都不揉，多压几次就可以。切几块，拿其中一块，擀面杖稍微擀扁一点。

步骤 5

放到压面机，用一档开始压，压出后对折继续一档压，多压几次就相当于揉面了，面也因此更Q弹。一档压到面均匀光滑细腻为止，一档压好换二和三档各一次。 可以根据自己喜欢的粗细选择压到几档。

步骤 6

三档出来后双面涂抹一层面粉。

步骤 7

然后切面。

步骤 8

每份多少可以根据自己的食用量来分。

步骤 9

菠菜面同理，先压一档，压均匀后压一次二档，一次三档，三档压好面皮双面涂抹薄面粉。 第一档第二档时表面不用抹面粉，因为面和的硬，不会粘。

步骤 10

切面。

步骤 11

菠菜面做好了。

步骤 12

面条可以这样卷起来，冰箱冷冻抽屉放上保鲜膜或袋，放上面条，冷冻定型后分装入保鲜袋，密封继续冷冻保存。

步骤 13

煮好了不断，很弹很劲道。图片是菠菜面。

步骤 14

下一个，做红心火龙果面。 红心火龙果切块，不加水，料理机打成汁，可以过滤掉黑色火龙果籽，我没过滤，成品会有黑点，完美主义就过滤一下吧。 火龙果汁取200克。

步骤 15

五百克面粉里放盐。

步骤 16

火龙果汁慢慢加入面粉里，边加边搅拌。

步骤 17

因为火龙果直接打汁比较粘稠，比别的面看起来稍微有点干。注意:不要添水。

步骤 18

不用担心看着干，这样团起来就行。也醒面二十分钟。擀面杖压扁一点，直接放压面机多压几次就好了。

步骤 19

一档，第一次压的样子。

步骤 20

第二次

步骤 21

一档多压几次，压到面光滑细腻。

步骤 22

多压几次就均匀了，压的次数多也会更有弹性更筋道。

步骤 23

压均匀后，放入二档继续。

步骤 24

三档的厚度是这样，我一般做压面都压到三档的厚度切面。

步骤 25

给表面涂抹一层薄面粉。

步骤 26

切面

步骤 27

轻轻拧两下

步骤 28

轻轻卷起

步骤 29

冰箱冷冻抽屉里先铺上保鲜膜或保鲜袋。放入卷好的面条。冷冻至定型了，装袋里继续冷冻保存。 中间两卷涂抹了白面，两边没有涂抹的也不会黏一起。

步骤 30

冷冻的面条取出后不用解冻，直接烧开水后把面条下入锅里，入锅后用筷子轻轻移动一下，以免面团粘锅底。待面条看起来变软时(约一分钟)，轻轻用筷子划拉一圈，面条就会都散开了，期间点两次冷水，煮熟后凉水冲一下。

步骤 31

煮好后完全不会断。

步骤 32

老北京炸酱+牛肉辣椒混搭

步骤 33

如果做晾干保存的面条: 每500克面粉放170克水，压的面条要薄一些才容易晾干，选7-8档厚度切面。之前图片三档的厚面只适合现吃或者冷冻哦。

自制面条(火龙果面/菠菜压面/玉米粉压面)的小贴士

1.我用的香雪小麦粉，500克面粉放200克冷水或者彩色果蔬汁，不管做多少压面，这个比例的肯定做出来零失败，按照你想做的面粉重量比例换算一下即可，水千万不能放多了。 2.面团和好是有些硬度的，一定要醒面20分钟，这步不能少。 3.和面的水用冷水，不要用温水或者热水。水也可以换成各种蔬菜汁，或者颜色好看的水果汁。 4.卷起来冷冻方便拿取，定型后放入保鲜袋或者保鲜盒保存，以免时间久水分流失面条断裂。 5.本配方是适合压了冷冻或者现做现吃的。 如果想做压后晾干的面条，每500克面，用170克水，厚度用7/8档，水分太多了面条容易弯曲断裂。

菜谱创建时间：2019-07-31 13:29:44