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腌制脆黄瓜
用料
腌制脆黄瓜的做法步骤
新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分
对半切开
用勺子挖出中间的瓤，去掉不要。 黄瓜瓤部分一定要去掉，如果不去掉，腌制后的黄瓜吃起来会是软的，口感差，去掉后腌制好的黄瓜才是脆脆的口感。 如果你不去掉瓤，不脆不好吃别怪我！！！
切成段，然后再切条。
放入8克盐，拌匀腌制半个小时。期间注意搅拌一下，倒掉腌制出的水，切记切记这步出来的水不要，否则会很咸也不好吃的。 倒掉水底部还有点水倒不干净，我一般是筷子一点点把黄瓜条夹出来。 有人反应说咸，黄瓜腌制出水后用筷子夹出来时涮掉上边残余的盐颗粒，就不会咸。
这时候准备其他材料，给辣椒，姜分别洗净，厨房纸擦干，大蒜去皮。 大蒜，辣椒，姜分别切成片，段，丝。
炒菜锅里放一点食用油，比炒菜的量少一点，别放多，烧热油后关火。关火后把盘里的大蒜，辣椒，姜，花椒快速丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。
炝锅后不用等冷却，直接倒入一个干净无水能放的下黄瓜的空大碗中，再把白糖，酱油，香醋，蚝油，芝麻香油也都放入这个碗中，拌匀至糖融化。喜欢麻油的这时候可以放一点。 香醋酱油直接用，不用加热。
把用盐腌好的黄瓜条用干净无水的筷子夹到刚才调好的料汁碗里，别直接倒黄瓜，因为黄瓜条下边有盐水，盐水是不要的，底部的黄瓜夹的时候多控一下水。 夹好后把黄瓜和料汁搅拌均匀，这个时候可以放一点熟芝麻，盖上盖子腌制约二小时就可以吃了，期间搅拌两次，让上边的黄瓜也能充分入味。腌制到黄瓜条外观稍微有点软就可以吃了。 可以放入冰箱冷藏保存，用干净筷子夹取，吃多少取多少。 如果家里大碗没有盖子可以用保鲜膜盖上，或者是直接用带盖的保鲜盒装也可以，可以保存3-4天，再久口感不好也不新鲜了，不要做太多哦，程序不复杂，可以现吃现做，尽快吃完。
用20-25克糖的时候，我个人感觉不到明显甜度。大家根据需要自己增加量。
特意去网上截了个图，左边是香油，右图我这边叫麻油，正规叫法如图。
镇江香醋图片。
这里补发一下我用的酱油图片。选对酱油也很关键。 为什么用味极鲜生抽而不是普通黄豆酱油呢？ 因为生抽适合凉拌，更鲜，颜色也浅。而黄豆酱油一般颜色稍微深一点，黄豆酱油口感也不适合拌菜。 选用瓶子写着适合凉拌的生抽，色泽更好口感更佳。再一个就是酱油等级越高越好。可能有人问我什么是等级，在哪看？瓶子上都有，特级，一级，二级，三级，特级更好一点的。
腌制脆黄瓜的小贴士
1.我方子里香醋，写的三小勺，用的儿童勺。量酱油用的是大人喝汤用的勺。香醋你可以用跟酱油同一个勺子，用量1.5-2勺。最好别用白醋，香醋能提鲜，用白醋味道会有差异。 如果说家里这个也木有，那个也需要代替，那我奉劝就别做了。 2.盐:在最初腌制黄瓜的时候使用，后期的料汁不用放了，这款黄瓜不是那种很咸口的，如果盐太多，影响脆脆的口感了。如果口重的话，可以稍微加一点点盐。 3.保存:正常放冰箱冷藏三四天没问题，如果再多就不新鲜了，这款跟那个咸咸的黄瓜不一样，不要做多。 4.黄瓜选取: 要选新鲜的，必须新鲜的刺都根根立的，手感硬的，不要放了一天的蔫巴巴的，蔫黄瓜做不成脆口黄瓜条的。 5.有人可能问，吃完的汤汁可以腌下一批黄瓜吗？不建议哦，复腌的味道口感都有差。 6.关于糖: 有人觉得方子偏甜，这个我觉得是个人对甜度的敏感度不同，我个人觉得三根长黄瓜这个糖量是不算甜的。不想放糖也可以，但是味道肯定会不一样，调料的比例稍微差一点口味都会有区别，不会是我这个比例做出的味道，大家可以根据自己偏好适量增减，毕竟众口难调。。 7.酱油鲜味等级： 按照氨基酸态氮的比例，分为特级 、一级、二级、三级。氨基酸态氮越高，酱等级越高，越鲜越好吃。购买酱油对比一下等级，特级一般是最好的。 8.生抽、老抽和黄豆酱油: 生抽酱油，色浅清透，味道鲜香，主要起提鲜作用，在蘸和凉拌中提升味道的效果显著；生抽用来炒菜和凉拌都可以，但也有些许针对性的，也分为偏向炒菜的和偏向凉拌的。炒菜类的生抽像 金标生抽、鲜味生抽；凉拌类的比如 味极鲜、海鲜酱油。 老抽酱油，色红浓稠，用于上色，多用于红烧等。 黄豆酱油颜色比生抽稍微深一点，一般就是炒菜用，就是调味用的。 9.有人总喜欢问，什么什么是否可以替代或者不放，我觉得是这样，要么你替代一下看看效果，要么选你喜欢的材料的方子。我其实想说啊，换了就不是一个味儿了。
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