火腿芝士玉米面包

作者： -Mukki-

这个面团软硬适中非常好操作。 此方采用后酵母法，出膜方便。

用料

• - 面坯部分 - 6-8个量
• 高筋面粉 220g
• 水 65g
• 牛奶 75g
• 糖 15g
• 盐 2.5g
• 黄油 20g
• 酵母 2.5g
• - 配料部分 -
• 火腿片 6-8片
• 甜玉米粒 适量
• 拉丝芝士 适量
• 色拉酱 适量

火腿芝士玉米面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和酵母外揉至光滑，这一步可以的话多揉一会要水份与面粉完全吸收融合，再入冰箱冷藏20-30分钟左右，（图为第一次冷藏后拿出状态）

步骤 2

拿出来后加入黄油揉至出粗膜，再入冰箱冷藏30分钟（图为揉入黄油后，入冰箱前的状态，面团软但很好操作，不需干粉）

步骤 3

30分钟后拿出来放入酵母

步骤 4

揉到出薄膜，能不能出手套膜不勉强，随缘吧。但是这时候的面团延展性应该是很好而且很软的。（图片将就看吧，一个人又做又拍好难啊…）如果看到面团表面有酵母粒也没关系，主要以确认面团状态为主。

步骤 5

盆撒干粉，面团温度控制在26以下。盖上湿布一发，发至原体积1-1.5倍大即可。发酵温度32-35左右。

步骤 6

发酵完成后称总重6等份，平均一个65g左右。（65g的一个生面团其实给的量是比较多的，但是，是方便新手操作和整形的，实际我一般45-50g左右一个效果更好，也更加好吃）

步骤 7

边滚圆边手动排气，盖上湿布防干。

步骤 8

取一个排气擀平，厚薄要均匀（不需要中间厚两边薄这种）直径要比火腿片大一圈。

步骤 9

放上火腿片，火腿片用厨用纸擦干。

步骤 10

从一端开始卷起来

步骤 11

两头捏一下，是棍状

步骤 12

然后两头捏起来

步骤 13

压住捏起来的两头

步骤 14

中间切一刀，前端不要切断。

步骤 15

打开就是这样，整形好的应该是中间凹下去四周略微高起来的状态。

步骤 16

二发 温度38度左右 时间45分钟左右吧

步骤 17

发酵完成后中间堆上色拉酱、玉米粒和芝士，要愿意的话炒点洋葱一起堆在芝士下面。

步骤 18

烤箱220度5分钟后转195度10分钟左右。具体看自家烤箱自行调整。小烤箱不建议200度以上烤

步骤 19

开吃！

火腿芝士玉米面包的小贴士

两次冰箱冷藏时间不可再缩短但可以延长！延长至1-1.5小时都可以！ 除了一发的时候往盆里撒了少许干粉外，整形过程全程没撒粉。面团需要湿软一点容易整形成功。 关于整型划重点！ 火腿片不能选太厚 面团擀开要厚薄均匀、直径要比火腿片大一圈。 火腿片需要擦干 各品牌面粉吸水性不同，水量可提前预留10g

菜谱创建时间：2019-07-24 20:03:30