放五天也不会变硬的麻薯蛋黄酥（懒人版）好评率百分之一百

作者： 李欧小姐

和大家分享一个放几天酥皮也不会变软，麻薯也不会变硬的蛋黄酥，做法简单，操作时间短的懒人版蛋黄酥，我把步骤写的详细一点，方便操作。

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 细砂糖 15克
• 温水 60克
• 油酥部分
• 低筋面粉 120克
• 猪油 55克
• 麻薯部分
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 纯牛奶 120克
• 白砂糖 20克
• 黄油 10（15）克
• 其它部分
• 咸蛋黄 12个
• 豆沙 240克
• 黑芝麻少许装饰用

放五天也不会变硬的麻薯蛋黄酥（懒人版）好评率百分之一百的做法步骤

步骤 1

将新鲜咸蛋黄喷上白酒放入烤箱180度烤8分钟，

步骤 2

将麻薯除黄油部分搅拌至没有粉粒状态，放入微波炉高火三分钟左右拿出趁热加入黄油揉匀变软后备用（注意防止烫手，可用筷子或刮刀搅拌，）

步骤 3

把油皮中的全部材料搅拌揉至光滑状态（不用出膜）用保鲜膜包好 把做油酥的低筋粉和猪油拌匀成团也用保鲜膜包好，一齐放入冰箱冷藏半小时

步骤 4

现在我们开始做馅的部分，将豆沙，麻薯分成十二等分，

步骤 5

先用麻薯包好蛋黄

步骤 6

再用豆沙包裹，全部包好后放一旁备用。

步骤 7

把冷藏在冰箱的油皮和油酥取出分成十二等份，

步骤 8

取一份油皮按扁包入一份油酥收口滚圆，依次做好12个，

步骤 9

将面团压扁，擀成牛舌状，卷起，依次完成后不用醒发，

步骤 10

再按顺序坚着擀长，（尽量擀长一点，擀得越长，分层越多）卷起，不用醒发，

步骤 11

把卷好的酥皮用大拇指按压面卷中间两头合并压扁擀成圆形

步骤 12

包入做好的豆沙馅，收口，

步骤 13

依次做好后在其表面上刷上一层蛋黄液，（喜欢颜色好看一点的，可重复刷多一次）撒上黑芝麻装饰，

步骤 14

烤箱预热180度，中层30分钟，烤好后拿出冷却吃用，

步骤 15

做好的蛋黄酥层次分明，拉丝超长超软，微温时食用口感超好。

步骤 16

吃不完的麻薯蛋黄酥可用包装袋密封好慢慢享用，可放至5天酥皮不变软，麻薯不变硬，（麻薯蛋黄酥不可放入冰箱冷藏保存，低温会令麻薯变硬影响口感）。

放五天也不会变硬的麻薯蛋黄酥（懒人版）好评率百分之一百的小贴士

麻薯部分因为要做得柔软，所以在分等份时会比较粘手，如果太粘手的话可放入冰箱冷藏十分钟后再拿出来分份，又或者可借用干面粉涂抹手操作，麻薯用微波炉加热法要比热蒸法的效果要好，也省时间。这蛋黄酥的成品大约重85~90克，如果嫌大的话，建议麻薯减半或用半个蛋黄。

菜谱创建时间：2019-07-21 13:15:03