啤酒鸭—你的下酒菜！

作者： 好吃懒做的蟹蟹

“江南佳丽地，金陵帝王州”，说的是南京这座历史深厚的城市。上周带着老小到南京小憩，发现这座城市真的是伤感之地，悲情之城，好在有享用不尽的美食（小吃）相伴左右。 蟹蟹每到一处旅游，最最关心的便是吃了，边逛边看，边看边吃，边吃边学……可是这金陵城，真是满大街吃的几乎都和鸭子有关，尤其在夫子庙景区，几乎，甚至全部商店里都有与鸭有关的吃食。盐水鸭、烤鸭、酱鸭、板鸭……鸭翅、鸭脚、鸭肠、鸭舌……鸭血粉丝汤、鸭油烧饼……蟹蟹看下来，觉得除了鸭毛，可能没有不能用来下菜的了！ 回到魔都，想想南京的鸭料理，很冲动的想做个鸭子的菜谱，于是有了这个啤酒鸭~~

用料

• 鸭子 1只
• 啤酒 1瓶（600ml以上）
• 老抽 1大勺
• 盐 1小勺
• 蒜苗、蒜粒、姜片、辣椒 若干
• 醋 1大勺（焯水用）

啤酒鸭—你的下酒菜！的做法步骤

步骤 1

准备所有食材——鸭子尽量选择老一点的，蟹蟹家不喜欢吃太肥的鸭子，图上这只是老母鸭，不老不嫩的，但新鲜。

步骤 2

准备好配料——小辣椒2个、姜片、蒜粒，蒜苗的叶子和茎分开，叶子在出锅前才放的。

步骤 3

分割鸭肉——只需要一把厨房剪刀，就能“庖丁解鸭”了。找到鸭腿、鸭翅等关节处，轻轻一剪先分成大块再剪小，想起蟹蟹刚学着烧饭的时候那些在厨房举刀又挥又砍、血溅台面的场景~~可是，谁不是那样过来的，哈哈……

步骤 4

鸭胗一定要处理到这种程度才算干净，还有鸭架里隐藏的腥肉和血块，一定要清理干净，否则会腥气。

步骤 5

这是最后剪好的鸭块。块太大了不易进滋味，太小了容易烧烂掉，所以要适中哈。鸭腿没切小块是为了方便女儿抓着腿啃的~~

步骤 6

接下来焯一道水——将鸭块冷水下锅，加入姜片，和醋，大火烧开后煮2、3分钟即可。捞出鸭块过冷水，洗干净滤出备用。

步骤 7

起油锅，油热后，先后加入辣椒、姜蒜、蒜苗茎段，爆出香味。

步骤 8

倒入鸭块煸炒，再加入老抽一勺，翻炒一会待鸭块上色呈金色，关火。

步骤 9

这一步很重要——将鸭块转移到砂锅中。为什么呢？因为这道啤酒鸭是完全不加水的，全靠啤酒提味，在炒锅中容易将啤酒很快烧干，在砂锅中小火慢炖才会更入味。

步骤 10

鸭块装入砂锅后，倒入一瓶啤酒（600ml）。一般3斤左右的鸭子，需要至少600ml啤酒，也可以买两听350ml左右，总之啤酒宁可多不能少哦。

步骤 11

这是倒入啤酒后的样子，啤酒量至少要达到鸭肉的2/3处。

步骤 12

大火先烧开，改小火（就是你家灶具中最小的火苗）继续烧1.5-2小时左右。上图是烧到1个小时的样子，鸭子熟了但是吃起来很有嚼劲，考验牙力。蟹蟹觉得烧2小时最合适，亲们也要看鸭子的老嫩程度稍作调整。

步骤 13

这是小火烧到2小时的样子，出锅前加入切好的蒜苗叶子，再加入少量的盐即可。烧到后面汤汁会收的越来越少，要勤翻动哈，防止烧焦了。

步骤 14

好嘞~~上桌！鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，特别下饭呦！

步骤 15

啤酒鸭最后收汁阶段，一定不要全部收干哦，留点汤汁才好吃，装盘后也更美丽。

步骤 16

特写~~~诱人吧！

步骤 17

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啤酒鸭—你的下酒菜！的小贴士

1、鸭子要尽量选老一点的，吃起来有韧劲，如果选不到老鸭，那至少要保证买的鸭子新鲜。那种冷冻了N年之久模样的就不要费这个精力烧了，不值当。 2、一定要焯水，否则鸭子的腥味重、浮沫多，炖的时候还容易汤溢出来，颜值也会打折扣。焯时放醋，去腥效果好于料酒。 3、小火炖的时候，到后面要勤翻动，否则锅底会粘锅。 4、不要把啤酒汁收的太干，只要鸭肉软硬度合适了，上色均匀漂亮了，就可关火。吃剩的汤汁用来下面条，超好吃。 5、有砂锅的用砂锅炖最好，没有的用炒锅的话，啤酒就要多倒一些，宁可一次性多倒一些啤酒，好过后面干锅了以后又加水进去。 6、心急吃不上这道好吃的菜，如果用红烧的方法烧这道菜，可能1小时内也能吃上，但是鸭肉外面看着很漂亮了，但咬开发现里面滋味不够，甚至还能吃出鸭腥味，但是用砂锅小火炖的就不会，味道特别赞。所以，炖2小时是需要的。 7、配菜可以自行搭配，蟹蟹喜欢用大蒜苗，换青椒、笋干等也是可以的。

菜谱创建时间：2019-07-20 23:54:38