手撕饼 葱油饼 家常饼……想咋吃就咋吃的一张饼

作者： 好吃懒做的蟹蟹

作为一个“面食控”的北方姑娘，所有面食中，最爱的便是“大饼”！小时候还没有电饼铛一类的锅具，全靠农村里连着火炕的那口大土锅，转着圈能一口气烙出五六张……因为烧柴禾的锅，火候控制不好立马就焦，得有人站在锅边守着，那时候妈妈负责擀饼，我就负责烙。（自小就喜欢油烟味哦……）一边烙着锅里的，一边撕着出锅的，那一幕是童年很美好的记忆。 姐妹三个都是爱吃饼，高中住宿了，每周回家后妈妈都会烙很多，然后带去学校，那会还得了个“大饼”的绰号呢！现在提起这个字眼，立马想到的却是自己肥嘟嘟的“大饼脸”……😒 离开家以后，很少吃到妈妈烙的家常饼了，只好自己上，可是，不是烙出来太硬，就是没法分层，也是走了许多弯路，尝试了各种做法，现在，总算是把这张饼整得“易上手”了才来分享给大家。出于健康考虑，我是将猪油油酥换成植物油油酥（玉米油、色拉油等无特殊香味的油都可以，蟹蟹用调和橄榄油，最好不要用初榨的，香味过浓了），植物油一样可以层次分明……当然，如果换成猪油，会…更…香…………… 以下用料做两张偏大的饼，一家三口吃早餐够了。事实上，太好吃的话有时候会不够吃，呵呵，配方自行按比例调整。 个别同学留言说按方子活出的面团，软得无法操作，所以蟹蟹加了两段视频，见步骤3和4，请检查以下几点： 是否使用的是中筋面粉（即普通面粉）？ 面粉250g+热水150g？ 先用筷子搅成絮状再用手揉，动作要温柔？ 第一次试做后发现面团太软的话，下次做时不要一次性倒入全部的水，留一点慢慢加入。 另一菜谱《好吃的馅饼》那篇，面团的制作方法相同（烫面团），只是加了馅料，喜欢的亲们可以试试，这个适合早餐，那个我经常用做晚餐的。还有冷水面团的鸡蛋饼，家里有宝宝的一定要试哈。 更多好吃的，大家可以关注我的公众号：好吃懒做的蟹蟹，互相学习，共同进步。

用料

• 中筋面粉 250克
• 热水♨️ 150克
• 油酥 （20g植物油+18g面粉）
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 植物油（烙饼用） 适量

手撕饼 葱油饼 家常饼……想咋吃就咋吃的一张饼的做法步骤

步骤 1

一边烧开水，一边称量面粉（250g面粉是两张饼的量，贪吃的，或还想有余量做个炒饼之类的，按比例增加分量）。夏天最热时，可以不用开水，60-80度即可，或者直接将50g冷水和100g开水混合。

步骤 2

倒入热水150g，用筷子搅拌后再上手揉哦（强调下—先用筷子再用手啊，否则容易烫到手）。

步骤 3

个别同学留言说活出的面团太软没法操作，蟹蟹此处加了视频：倒入热水后，先用筷子搅拌成絮状，搅得差不多了面团温度也降了一些，然后用手轻柔。

步骤 4

揉面过程视频，全程无需加手粉，如果您的面团还是有问题，请检查是不是使用的中筋面粉，150g水也不要全部加入，留个20g左右，边搅拌边观察，再决定是否需要都加入。因为每个品牌的面粉吸水量可能有差别。

步骤 5

面团无需揉的特别光滑，差不多就可以了，我一般揉2分钟左右。然后扣盆或盖保鲜膜松弛静置15-20分钟。静置以后的面团会光滑许多。

步骤 6

醒发面团的时间正好准备油酥和葱花。 油酥：植物油20g（调和橄榄油、玉米油等都可以，猪油最好哈），加入18g面粉，用筷子搅匀，如上图的状态，宁可稠一些别太稀。

步骤 7

醒发后的面团擀开，怕沾的同学擀之前板上抹一点点油。 最重要最重要的一点啊，面团活好后到进锅烙的所有步骤中—— 不许用生粉！！！不许用生粉！！！否则你的饼会变硬。 实在粘了，抹一点点油，看图，真的只是一丢丢哦。因为下面没有生粉，所以擀的的时候轻柔一点，推几下以后就把整张饼拿起来，换个方向再放在板上擀，擀几下再拿起来，重复此动作直至将饼擀到你要的薄度。

步骤 8

将饼皮擀到很薄，越薄分层越多哦。

步骤 9

擀好的饼皮上抹一层油酥，抹均匀后再洒上一层盐。（千万别忘了撒盐哈，否则最后的成品只有色，没有香和味，哈哈😄盐量差不多2茶匙5-8g之间。

步骤 10

最后再均匀撒上葱花。（不放葱花就是家常饼，放葱花就是葱花饼……）嘿嘿😁

步骤 11

油酥、盐，葱花撒好后，从一边开始卷起。

步骤 12

卷成条状。用手搓搓，将中间粗的地方搓细。注意：搓的时候朝一个方向，如果是向外推就始终向外推。来回搓的话就不是搓细了，反而会搓的里面空掉。

步骤 13

稍微搓一下以后，再把条状这个，用手再拉拉长，拉拉细，可增加分层哦，拉长后再一分为二，可以烙两个。拉扯的时候要温柔，尽量不要把油酥露出来哦。

步骤 14

从一边向另一边卷起成环形。

步骤 15

卷好后的饼，用保鲜膜盖好，二次醒发10分钟以上。蟹蟹现在都是晚上做好放进冰箱，早上起来直接进锅烙，那么晚上就是做到这一步，用油纸包起来，放进保鲜袋，进冷藏。

步骤 16

预热电饼铛后，擀饼皮。擀的时候轻一些，用力过大会把葱花挤出去，纹路也会被擀没。

步骤 17

家常饼可以擀的厚一些，喜欢手撕饼的，要尽量擀薄，擀的越薄，成品越酥脆。

步骤 18

预热后的电饼铛中，倒入调和橄榄油，抹均匀。

步骤 19

入饼皮，盖锅盖。（烙饼过程全程盖锅盖，能让饼更松软哈）入饼皮时要保证锅内是热火热油哦。

步骤 20

翻面，再盖锅盖。

步骤 21

烙到——自己想要的样子，哈哈。想要特别特别酥的，多放些油。想更健康的，少些油，饼是你的，你说了算……多翻面，别把葱花烤焦了。

步骤 22

烙好的饼👆 我都会用吸油纸再吸吸油。

步骤 23

不是立马就吃的饼，装入保鲜袋中，可以让饼变得更软，别等你厨房都忙乎完了，饼冷了，那口感就大打折扣了哦。

步骤 24

当手撕饼吃的，出锅前或刚出锅时拿筷子左捏捏右捏捏，左夹夹右夹夹，增加层次感。

步骤 25

手撕饼的吃法：撕…撕…撕…尽管野蛮😂

步骤 26

家常饼吃法：保持好身型哦！

步骤 27

出锅前可以直接摊个蛋，秒变鸡蛋饼，更适合小朋友们。

步骤 28

外酥里嫩，一层又一层，诱人😍

步骤 29

配牛奶，煎蛋，还有前几天熬的金桔酱……凑一顿丰盛的早餐。

步骤 30

嗯，说好的三人份呢，被我们娘俩给全吃了。晚起的那个人，没得吃！

步骤 31

吃不完的饼，再加热口感会打折扣，不如直接做成炒饼哦，灰常灰常好吃😋

手撕饼 葱油饼 家常饼……想咋吃就咋吃的一张饼的小贴士

1、烫水和面！夏天高温天时候，可以用60-80度左右热水即可。 2、全程不要用手粉，粘手的话抹点油。 3、两次松弛不可少，每次最少静置10分钟以上。喜欢晚上整形早上烙的同学，油纸包好装进保鲜袋，放冰箱冷藏。 4、烙饼时记得盖锅盖。 5、烙好的饼别忘了进保鲜袋。 以上5点，是让饼变软的“黄金法则” 6、油酥里的植物油换猪油的话，更加……香！ 7、为了菜谱的标准，此次称量了分量，其实平时做从来不称，都是凭感觉，面团活得越软，饼就会越软。

菜谱创建时间：2018-11-18 12:02:34