【湖北味道】荆州杂胡椒~夏天7月~秋天9月间制作

作者： 湖水芽呀

从小吃到大的杂胡椒， 可以炖莲子， 可以炖虾米， 还可以直接炒， 小时候，夏天农忙的时候， 气候烦闷湿热，放几天都不坏的菜，也就只有它了~ 辣椒收货的季节是三伏天， 新鲜的杂胡椒是这时候制作的， 装坛后发酵，发酵后晒干， 妈妈不以为然，觉得这东西不稀罕， 只是我们在外地从未见过~ 三伏天，七月份下旬，一周左右， 秋天，九月份，可以发酵一个月。

用料

• 盐 500克
• 辣椒 8斤
• 大米（磨碎） 10斤

【湖北味道】荆州杂胡椒~夏天7月~秋天9月间制作的做法步骤

步骤 1

食盐一袋，500g，全用完。

步骤 2

第一步，磨刀，剁辣椒，要刀快。

步骤 3

洗净盆子，倒扣，晾干。

步骤 4

陶瓷坛子洗净，倒扣。

步骤 5

大米，去村口磨成碎的，大颗粒的粉。

步骤 6

辣椒，洗净，去蒂。

步骤 7

妈妈在洗辣椒

步骤 8

洗干净的辣椒。

步骤 9

盆子里放砧板，

步骤 10

开始剁辣椒，辣手，要带手套啊。

步骤 11

八斤辣椒，妈妈剁了二十分钟吧。

步骤 12

剁碎的辣椒

步骤 13

把碎大米与剁椒混合。

步骤 14

混合均匀

步骤 15

撒盐，拌均匀。

步骤 16

装坛！

步骤 17

坛子，装好后。

步骤 18

袋子封口。

步骤 19

妈妈用了三层袋子。

步骤 20

袋子外面放稻草，堵严实。

步骤 21

抬到门口的池塘边

步骤 22

妈妈喜欢自然的水发酵， 比起用盆子装的水发酵更好一些。 所以，把坛子倒扣在门口的池塘里了。 夏天温度30℃以上，一周左右就可以了。

步骤 23

倒扣的坛子。

步骤 24

一周之后，坛子拿回家。 取出发酵好的杂胡椒。 灶膛点火，炒熟。

步骤 25

炒熟杂胡椒。

步骤 26

炒熟后。

步骤 27

太阳下，晾晒。 需要晒干一点，便于保存。

步骤 28

锅里倒油，杂胡椒炒一炒，出锅。

菜谱创建时间：2019-07-19 09:37:59