土豆回锅肉

作者： lulututu

有个四川挚友，我俩一起吃过一顿难吃的川菜之后，她就自告奋勇要给我做最正宗的川菜吃。我尝了之后果然惊为天人，赶紧向她讨教到了地道做法，在这里也分享给大家～ 经典川菜回锅肉的变式吃法，色泽红亮、肥而不腻的五花肉与吸收了油脂，外煎里糯的土豆片荤素搭配，让美味翻倍。就着白米饭，吃着朴素的家常菜也会感到无比的满足。 其实好多人说，自己在家做饭的时候总觉得和餐馆里卖的不一样，少了一股“饭馆味儿”。我觉得其实差别就在油量里。外面的餐厅烧茄子、做回锅肉都是宽油怒炸一波，自家做饭的时候很少会这么操作。但是我这个食谱就安排了炸制的环节，口味绝对也更好啦！ 做这道菜我家一般选用口感更好的带皮五花肉，但是在煸炒的时候容易出油。所以家里备上一支京万红软膏就非常有必要了，万一遇到了烧烫伤，也可以最快时间来处理，妥妥的放心。今天，我想为这位川妹子回做这道鲜香美味的下饭菜，希望她能认可，吃得开心哈哈哈～

用料

• 土豆 1个
• 带皮五花肉 220g
• 生姜 3片
• 花椒 十几粒
• 青蒜 1根
• 大葱 半根
• 蒜末 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 料酒 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 细砂糖 1小勺
• 生抽 1小勺
• 鸡精 1/2小勺
• 食用油 1大勺
• 凉水 适量

土豆回锅肉的做法步骤

步骤 1

准备食材，青蒜和大葱切成段，五花肉提前泡15分钟，去除血水；

步骤 2

锅中加水，放入五花肉、姜片和大葱段，烧开后再煮5分钟，去除腥味；

步骤 3

将煮好的的五花肉浸入凉水，让肉质收紧一下；

步骤 4

五花肉切成薄片，土豆去皮后切成约2mm薄片；

步骤 5

锅中烧油至七成热，加入五花肉煎至表面微焦，捞出；

步骤 6

加入土豆片，两面都煎一煎，出锅；

步骤 7

锅中加入蒜末、郫县豆瓣酱和花椒炒香，倒入五花肉炒至上色均匀；

步骤 8

再加入土豆片一起翻炒1分钟；

步骤 9

加入料酒、盐、糖炒出香味，加入生抽和鸡精调味，最后加入青蒜炒至断生即可出锅；

步骤 10

当当当当，出锅！看起来和尝起来都不输外面川菜馆哦！

土豆回锅肉的小贴士

喜欢下厨的朋友不妨在家中备上一支京万红软膏，安全又放心～这里可以买：https://detail.m.tmall.com/item.htm?id=40514616388

菜谱创建时间：2019-07-19 09:18:03