蜂蜜牛奶小餐包（一次发酵超级柔软拉丝）

作者： 嫚丽1008

＊＊亲们如果是第一次做面包，一定一定一定要看底下的小贴士哦！我针对面团揉不出膜、发不起来、烤完之后内里粗糙、表面不光滑做出了我自己的总结。 如果怕不松软、不拉撕的亲，可以二次发酵，等发两倍大再去操作！因为我想试试一次发酵的效果，非常不错！亲们随意。 柔软又拉丝，简单好操作！现在室温低，21一23度左右，可以把面包盖好保鲜膜放到烤箱里发酵，旁边或下层放一碗热水，温度调节到28一30度！

用料

• 高筋面粉 320克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个（大约55克别太大）
• 牛奶 160克
• 盐 2克
• 酵母 5克
• 细砂糖 40克
• 蜂蜜 20克
• 黄油 30克

蜂蜜牛奶小餐包（一次发酵超级柔软拉丝）的做法步骤

步骤 1

我用的面包机，夏天太热，最好所有东西都是凉的，可以放在冰箱先冷藏！把除黄油（要提前软化）以外的所有材料混合均匀，先放牛奶、鸡蛋、蜂蜜，再放入面粉、奶粉、糖、盐、酵母！按搅拌键揉面15分钟

步骤 2

拿一小块面出来看看如果成扩展阶段，就可以放入软化的黄油，再按搅拌键揉15分钟！

步骤 3

揪一小块看看，能拉出这种薄膜，就可以了！

步骤 4

拿出面团，会有点粘手，撒少许干粉，先称总重。再平圴分成16分，用手滚圆后，放入方形不粘模具内！＊＊如果怕不松软、不拉撕的亲，可以二次发酵，等发两倍大再去操作！因为我想试试一次发酵的效果，也非常不错！亲们随意！

步骤 5

8寸活底不粘深方盘，我家室温27度，盖上保鲜膜发酵1个小时到1.5小时！提前预热烤箱180度10分钟

步骤 6

趁着这个时间刷上全蛋液，可以撒上点芝麻！

步骤 7

放入烤箱，下层或中下层，175度烤23一25分钟！5分钟一7分钟的时候表面上色然后盖上锡纸，以免表面烤焦！

步骤 8

出炉后震一下，马上脱模

步骤 9

刚烤完的面包是有点硬的，在还有余温的状态下，马上放入保鲜袋中，让面包回软，室温可以放三天左右，都是非常软的，口感非常好！

步骤 10

这是回软后的状态，特别软，好吃极了！

步骤 11

有时我还会包入豆沙馅儿

步骤 12

柔软又拉丝😋

蜂蜜牛奶小餐包（一次发酵超级柔软拉丝）的小贴士

一、如果怕不松软、不拉撕的亲，可以二次发酵，等发两倍大再去操作！因为我想试试一次发酵的效果，也非常不错！亲们随意！ 二、如果烤完表面不光滑，内里粗糙不柔软，不拉撕发不起来。 1.可能是揉面的时候温度过高，尽量不要超过24度，所有液体食材最好冷藏后再使用，如果温度过高，在揉面的过程当中，酵母就会发酵，揉的面团就不会光滑也不容易出膜。 2.是不是没有使用耐高糖的酵母，一般做包子馒头的酵母不能用于做面包，如果做面包，选用耐高糖的酵母。因为做面包糖量都会大，如果不用耐高糖的酵母会 抑制酵母发酵。 3.如果想二次发酵，一次发酵以后，必须把面团充分排气，揉光滑，再分份、滚圆后进行二次发酵。 4.还有面粉使用正不正确，最好用面包专用的高筋粉，我经常用的两种面粉，第一种是新良黑袋的面包粉，第二种是金龙鱼的面包专用粉。这样筋度高，成功的几率会比较大。 以上是自己经验总结。如果还做不成功，我真的是无能为力，真的尽力了。

菜谱创建时间：2019-07-10 19:39:36