绵软的云朵北海道中种小面包

作者： 怡然__

超级超级柔软的小餐包，手撕起来一层一层的，拉丝绵软。如果我家的小餐包要排名，它在孩子心中一定是第一，现在娃住校了，基本每个星期回来也会翻它牌子。推荐大家试试这个方子。 烤盘尺寸:28×28 ✨方子用的是鲜酵母，没有鲜酵母可换成耐高糖干酵母4克

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 315克
• 牛奶 130克
• 全蛋液 70克
• 鲜酵母 12克
• 主面团
• 高筋面粉 135克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 70克

绵软的云朵北海道中种小面包的做法步骤

步骤 1

把中种的所有材料揉到表面光滑，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12小时。

步骤 2

将发酵好的中种分割成小块，跟主面团所有材料一起放入厨师机里。

步骤 3

揉到面团完全扩展状态。

步骤 4

整理面团，室温醒发30分钟。

步骤 5

醒发好的面团平均分割成20份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

取一个面团搓成水滴状。

步骤 7

擀成20cm左右长度，翻面，从大头向小卷起来。

步骤 8

依次卷好所有面团。

步骤 9

放入发酵箱温度32度，湿度80。

步骤 10

发酵至两倍大，表面刷一层蛋液。

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，上下火165度，烤20分钟。

步骤 12

出炉冷却后密封保存。

绵软的云朵北海道中种小面包的小贴士

面粉品牌不同吸水性也有所差异，可以预留10克液体用量。 烤的温度和时间可以根据自己烤箱脾气做调整。

菜谱创建时间：2023-03-16 17:18:06