打卤面的卤（素）

作者： 甲虫的厨房

用料

• 葱 适量
• 蒜 两瓣
• 姜 2片
• 花椒 7粒
• 八角 2个
• 干木耳 适量
• 干香菇 适量
• 干金针（黄花菜） 适量
• 西红柿 半个
• 鸡蛋 2个
• 香菜 2根
• 调料类：盐、胡椒粉、鲜鸡汁（浓缩）、生抽、老抽
• 泡发香菇木耳金针的水留着备用

打卤面的卤（素）的做法步骤

步骤 1

干货泡发。这里的干货我是一块泡发的，泡好的水滤渣子备用。

步骤 2

香菇木耳金针切一下

步骤 3

热锅倒油（我觉得不必太多），下葱姜蒜花椒八角煸香（花椒和八角可以挑出去，我没挑），倒入泡香菇的水，再放入切好的香菇，木耳碎，金针段，大火水开后调中火盖盖儿煮一会儿。

步骤 4

两三分钟之后，下切好的番茄（切小一点）倒入酱油，盐，胡椒粉，鸡汁，一点点老抽上色（我用的草菇老抽，上色挺深，一点点就好），稍微搅拌，继续煮三四分钟。

步骤 5

调一点芡汁，薄一点，分三次倒入，每次都搅拌一下。

步骤 6

两颗鸡蛋打散，倒蛋液之后汤汁就会更浓稠，所以不要太晚倒。倒蛋液的时候绕着圈倒，等三十秒左右蛋液稍微定型后不断搅动一下。撒香菜碎后再搅动一下。

步骤 7

这时候就可以出锅了，可以尝一下咸淡多加一点盐，卤太甜了不好吃。

步骤 8

香菇一定要干的，不要鲜香菇。打卤面最好用手擀面，筋道。

菜谱创建时间：2019-07-04 19:45:42