贝贝的常备菜之清炖牛腱

作者： 柳丁生活家

我做常备菜系列，很大一部分原因是因为自己的焦虑。 走到「中年」这一步，实在不是自己愿意的。如果可以，我还想再来一次年轻的人生呢！我要做更多自己想做的事，去更多的地方，认识更多的人…… 可这些，也只是想想而已，拉回现实，需要焦虑的事情实在不少。最苦恼的事情之一，就是家里的小妞。工作上，我又确实有很多事情忙得支不开身，恨不得一个人掰成几瓣用！但在对孩子的照顾上，又实在不想将就。 👆我家妞 就在前段时间，我还和友人聊起，在妞长身体的这个年纪，我却常常被迫只能和她一起吃外卖，实在是忙不过来。那一天，我进行了长达 10 分钟的忏悔，但当天晚上，我还是因为太忙没有赶回去给她做饭。 我在工作室里做很多美食，拍很多美食，和人们分享美食，但却常常让自己的孩子吃外卖，这真是恼人！而不止我，我身边的大多数闺蜜，也都是这个生活状态…… 👆总是在工作室才会认真做饭的我 常备菜，算是一个解决方法，它确实能让我从忙碌的工作里抽身，快速地做一顿家常饭菜。 而我的「常备菜雏形」，其实是卤牛腱。这个食谱我不止一次地在公众号里提到过，因为实在太方便，做一次可以吃好几天，而且放得越久、味道越好。 步骤也简单粗暴，基本上备好材料，剩下的交给锅和时间就行了。有人问为什么是牛腱？因为牛腱肌肉纤维丰富，口感好，还经得起久放。即使泡了几天拿出来吃，口感还是筋道。 过去，我喜欢把卤好的牛腱放冰箱，吃的时候直接拿出来切片，就是一道凉菜。最近因为在研究常备菜，所以我改进了做法。 在煮牛腱的时候，我不再是用卤，而是用香料和少许调料清炖，而更多的调味，留到要吃的时候。用牛腱做主菜，加入配菜和调料，就可以很快上桌一道色香味俱全的凉菜了。 我想到的吃法是老虎菜。老虎菜属于东北菜系，关于它的说法有很多，但总是绕不开一个重点，老虎酱。老虎酱指的是提前做好的，用来拌菜的酱料，只要老虎酱做得好吃，老虎菜就不会差到哪里去。 我是南方人，对东北菜说不上了解，但凭借我对凉菜和调味的执迷，我做出了自己很满意的老虎酱，酸酸辣辣的味道，又有带着蒜味的回甘。 今天我一次性打包清炖牛腱 + 老虎酱 + 老虎菜的做法给大家，只要周末提前备好一锅牛腱和老虎酱，做老虎菜就是分分钟的事情。 当然，你还可以用更多方法来吃牛腱，比如用来煮一碗牛肉面。总之，它会是一道优秀的快手菜！

用料

• 食材如下

贝贝的常备菜之清炖牛腱的做法步骤

步骤 1

清炖牛腱 牛腱肉 3条（1000g） 洋葱 1个 胡萝卜 1根 老姜 1节 香料：肉桂、香叶、八角、五香、香果等 料酒 盐 糖

步骤 2

牛腱切大块，入冷水中烧开汆烫，撇去浮沫，煮沸约3分钟后关火，取出牛肉洗净。

步骤 3

洋葱对半切开，胡萝卜、生姜切大块；肉桂、香叶、八角、五香、香果洗净，装入料包或调味球中。

步骤 4

取一口大锅，放入牛腱肉、洋葱、生姜、胡萝卜、料包和料酒，注入没过食材的清水，烧开后转小火炖煮90分钟左右

步骤 5

牛肉连汤汁放入冰箱保存，冷藏保存5日，冷冻保存1个月。

步骤 6

老虎酱 T I P S ① 用于凉拌和蘸酱； ② 因为要作常备菜保存，制作时要注意减少水分。小葱洗净后要吸干水分，砧板、刀具、容器使用前要擦干； ③ 冰箱冷藏保存 2 周； ④ 每次取用时要用干净的勺子。

步骤 7

食 材 小葱 2根 大蒜 半头 糖 3/2小匙 生抽 3大匙 白醋 3/2大匙 陈醋 3/2大匙 辣油 1大匙 芝麻油 1/2小匙

步骤 8

小葱洗净沥干，用厨房纸巾吸干水份，切成段；大蒜去皮，用柳丁切碎碗切成碎末；

步骤 9

准备一个干燥洁净的带盖玻璃容器，加入小葱、大蒜、糖、生抽、白醋、陈醋，搅拌均匀。

步骤 10

待白糖完全化开，放入辣油和芝麻油拌匀；

步骤 11

最后盖上盖子，放在冰箱冷藏保存即可。

步骤 12

老虎菜 T I P S ① 白芝麻可用炒熟的花生米/坚果碎代替； ② 牛腱用量少的话，还可以添加樱桃萝卜、小番茄、芝麻菜等配菜做成中式的辣味沙拉，也很好吃； ③ 这道菜要现拌现吃，否则拌好久置，蔬菜会出水。

步骤 13

食 材 熟牛腱2~3块 小黄瓜 2根 香菜 2株 炒熟的白芝麻 老虎酱

步骤 14

牛腱肉切片，黄瓜斜切薄片再切丝；香菜洗净后用手折或切小段；

步骤 15

大碗中放入牛腱肉片、小黄瓜丝、香菜，淋上老虎酱，翻拌均匀；

步骤 16

最后撒上白芝麻即可。

步骤 17

成品

贝贝的常备菜之清炖牛腱的小贴士

① 选择筋腱较丰富的牛腱，因为肉质更细腻有弹性，煮熟后更好切片加工； ② 牛腱肉用盐尽量少，因为常备菜往往会作二次调味； ③ 炖煮时可以多加一些水，因为清炖牛肉的汤头好，接下来煮面做汤都有大用； ④ 牛腱炖煮好了，要保留没过牛肉的汤水。冷却至常温后放冰箱保存，冷藏保鲜5天，冷冻1个月（冷冻前先在汤水里冷藏1天，然后捞出肉块冷冻）。因为长时间浸在汤水里，可以保持熟牛肉里的水分，口感更细嫩。

菜谱创建时间：2019-07-04 10:41:26