咸香美味肉松蛋糕卷

作者： 茉兰周周

这是一款非常简单基础的蛋糕卷，但是因为其特有的肉松咸香，和柔软的戚风蛋糕胚香甜组合。进入口中，是令人胃口大开的美食，可以做早餐，也可以做下午茶点心。相比较甜甜的奶油蛋糕卷，这个低脂的蛋糕卷，没有能量负担。老少皆宜。深受大众喜欢。是一个经典蛋糕卷。 简单家常，但是做法却不简单，要表皮烤的不干不湿，好卷不裂。不回缩，表皮不掉皮。还要蛋糕卷够柔软才行。具体做法如下。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 细砂糖 50g
• 低筋粉 60g
• 肉松 10g
• 香葱 2根
• 炼奶 30g

咸香美味肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶中加入玉米油

步骤 2

混合搅打均匀至完全乳化

步骤 3

筛入低筋粉

步骤 4

划Z字拌匀

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

划Z字搅拌均匀，这个状态是比较稀的，可以很快流淌的面糊，这也是决定蛋糕卷柔软度的一个关键

步骤 7

蛋清中加入柠檬汁，低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。拉出细长的弯钩，但是注意，这里的蛋白霜是细密的状态，不是粗泡。

步骤 8

挖三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中。

步骤 9

切拌均匀

步骤 10

再将拌的面糊倒入蛋白霜中

步骤 11

继续翻拌均匀

步骤 12

正方形三能金盘。上面垫耐高温油布，倒入蛋糕面糊

步骤 13

上面撒少许肉松和香葱

步骤 14

放入预热好的烤箱中。上下火不可以分的，放入烤箱中上层。150度，烘烤25分钟。可以分上下火的烤箱，用上火160，下火150度，烤箱中层烘烤25分钟

步骤 15

烘烤完成后立即取出

步骤 16

震出热气，撕开周边的油布

步骤 17

待凉至手温时，上面盖一张油纸

步骤 18

将蛋糕胚进行翻面，撕去底部油布，如果想要毛巾面的话，需要趁热撕开。

步骤 19

切去一边，45度角切开，这个做收口的底部，保持平衡作用。

步骤 20

上面抹沙拉酱或者炼奶，我用的时炼奶，非常好吃。在切口另一端，用擀面杖压一下边缘。卷起蛋糕卷

步骤 21

卷好以后放入冰箱冷藏一会定型

步骤 22

定型好就可以切开吃了。

步骤 23

美味肉松蛋糕卷就做好啦

步骤 24

卷蛋糕卷最好时借助擀面杖，卷起来很漂亮哦。当然烤好一个蛋糕卷才是关键。

步骤 25

四个蛋2.5cm厚，一点不回缩

步骤 26

反面毛巾面也超级好

咸香美味肉松蛋糕卷的小贴士

1、夏季蛋黄蛋清最好分离以后，蛋清放入冰箱冷藏，再打发，鸡蛋一定要用冰的 2、打发蛋糕卷的蛋白霜，速度不要太快。用慢速-中速-再到慢速两三圈就好，速度快很容易打过头 3、蛋黄面糊需要先制作，这样可以让蛋黄面糊油足够的时间充分乳化，可以观察到，刚搅拌好的面糊，和搅拌好等蛋清也打完的时候，细腻程度不一样。要想做好蛋糕卷，就先做蛋黄面糊。 4、这个蛋黄面糊的含水量时比较大的，烘烤的时候不建议用太高温去烤，设置温度在160度即可25分钟左右，具体根据自己家烤箱温度来设置调整。如果烤完拿出来立马有一点点回缩，说明温度有点高，下次建议降低温度，时间上面倒不需要特别去调整太多。 5、这个蛋糕表皮烘烤如果不够，可以在最后几分钟，移到上一层烤。 6、烤好取出的时候，需要正面晾凉，这样表皮不会受潮，如果天气非常干燥，没一会蛋糕片表皮就会被风干。待蛋糕片不烫手时需要盖一下油纸，防止表皮过于干燥，卷开裂。

菜谱创建时间：2019-07-03 11:31:02