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超厚梦龙卷,可可卷不消泡的秘决的做法

超厚梦龙卷,可可卷不消泡的秘决

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作者: 茉兰周周
茉兰周周
可能是因为天气又回冷,也可能是因为身体缺少一种甜蜜, 生理期,突然很想吃巧克力。 所以超级超级超级得满足一下自己。 用料超级足的梦龙卷,超厚! 谁说可可粉加了一定消泡? 不存在的!

用料

超厚梦龙卷,可可卷不消泡的秘决的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可粉加入热水先搅拌均匀,这样做的可可卷不会又颗粒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加入玉米油搅拌到完全乳化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉,划Z字搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入之前放凉的可可酱

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加入柠檬汁打出鱼眼泡,再分次加入细砂糖打发到湿性发泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖取一勺,放入可可面糊中。划z字拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入蛋白霜中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中,28*28金盘,垫的是耐高温油布,做过很多很多卷,耐高温油布毛巾最稳定。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下火160度烘烤25分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好立即取出,如果垫的是油纸,需要毛巾面。需要立马倒扣,撕开油纸。如果想要正卷,就不用倒扣,配方中的蛋清打发时间减少一点。烤好以后表面可以盖一层油纸,防止表皮过于干燥,卷起来会开裂,特别是干燥的天气,。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发淡奶油,加入细砂糖加入可可酱,也可以用10g可可粉和20g淡奶油混合搅拌均匀后再加入其他淡奶油中一起打发。不喜欢太甜的可以用可可粉,喜欢甜的用可可酱

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的可可奶油和梦龙冰激凌里面的一样味道

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷一侧45度切边

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面抹奶油,中间靠近自己的位置,奶油多一点。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后卷起来,梦龙卷正卷反面卷都可以,但是正面卷需要保证的是表皮不能太湿,不能一碰就掉,毛巾卷做就没有这个问题

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好包起来放入冰箱冷藏

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏2小时,放在网架上,底部垫一个烤盘和油纸

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备巧克力淋面,用50度温水化开巧克力豆,放入夏威夷果仁碎碎

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后倒在梦龙蛋糕卷上

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱冷藏即可

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片享受美味吧!切片的时候把刀用开水烫一下,或者小火烤几秒,这样切巧克力就不会碎了。

超厚梦龙卷,可可卷不消泡的秘决的小贴士

超厚可可卷不消泡的秘密: 1、配方使用的是5个蛋 2、可可粉不要直接过筛使用,最好是先进行乳化,这样做出来的可可卷完全没有颗粒感,而且和面糊搅拌的时候非常容易,再接触蛋白霜,就不太会消泡,正常制作的速度时间完全足够,我是一边做一边拍照,也没有很大影响,但是时间不能拖拉,要尽快完成,一气呵成。

菜谱创建时间:2020-03-05 23:31:37
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