传统广府蒸凤爪

作者： kaykay邓1211

从小就很喜欢跟爷爷去酒楼，吃上一蛊两件。凤爪永远都是喝茶最爱。

用料

• 新鲜鸡爪 8只
• 姜 2片
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 豆鼓 几粒
• 小米辣干 1到2个
• 蒜米 适量
• 柱候酱 2勺
• 生粉 小量
• 花生油 适量

传统广府蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡脚8只，洗干净，我的做法先不要祛脚甲，因为怕在煮的过程中，爪子骨胶原容易流失，不够q弹，所以先不祛脚甲。

步骤 2

把鸡爪凉水下锅，水里放料酒，姜二片，糖，水沸后煮7分钟左右。基本刚刚熟透。捞出来，停干水。

步骤 3

锅里加多油，把鸡爪放进去炸至金黄色。因为我想省油，就没有一次过炸，放开两只两只地炸，节省很多油。炸的时候记得盖好锅盖，不然油会到处飞溅，各位都是如花似玉的小主，别人的女朋友，别人的老婆，别人的宝妈，溅到自己就不好了，千万记得盖好锅盖。

步骤 4

炸好鸡脚放进冰水浸泡，泡到鸡脚发白，发软，发泡，大概需1小时左右。浸泡好的鸡爪可以剪去脚爪了 。

步骤 5

泡好后，放豆豉原粒，糖，生抽，柱候酱，小米辣，蒜米，拌匀，最后才放生粉拌匀，再放小小油锁汁。（因为我男人是传统广东人口味不喜辣，就按酒楼用柱候酱的方。如果喜欢其他口味，可以方豆瓣酱等）

步骤 6

放上锅蒸35分钟左右就好了。味道是广东人口味。

菜谱创建时间：2019-06-30 21:23:39