虾仁豆腐

作者： 咖啡私房菜

虾仁豆腐这两种食材是绝妙搭配，豆腐顺滑柔嫩，虾仁鲜香弹牙，既养生又减脂，这是我们家的固定菜式，隔三差五就要吃一次。

用料

• 基围虾 300克
• 南豆腐 150克
• 豌豆 50克
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 淀粉 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 盐 半汤匙
• 白胡椒粉 适量
• 油 适量

虾仁豆腐的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，入少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，去腥味，反复漂洗干净沥水。

步骤 3

虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，再加入半个蛋清搅匀产生粘性，最后入干淀粉搅匀增强粘性，冷藏30分钟。

步骤 4

豆腐和豌豆分别焯水备用。豆腐泡在热水中，不用取出，直到最后炒菜时再取出。

步骤 5

准备碗汁：生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和盐搅拌均匀。

步骤 6

虾仁从冰箱取出倒入半汤匙油搅拌均匀。炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油。

步骤 7

炒锅留底油，爆香姜蒜去渣，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮5分钟，入虾仁煮1分钟。

步骤 8

入豌豆

步骤 9

倒入淀粉水勾芡，收汁起锅。

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

虾仁豆腐的小贴士

1、虾仁要清洗和上浆，浆过的虾仁个头浑圆，体态饱满，鲜香弹牙无异味，大块朵颐的快感超级享受。 2、豆腐要焯水，去掉豆腥气，也可增强豆腐韧性，还有一个重要的作用是把豆腐热透，焯过水的豆腐不要捞出最好就泡在热水中，直到做菜需要它的时候捞出入锅。 3、姜和蒜爆香锅底之后要扔掉，这道菜里边没有多余的辅料，拿着勺子挖着吃特别美味。

菜谱创建时间：2019-06-23 10:35:30