【生酮低碳】手指饼干vs提拉米苏，简单却详细

作者： 彤喵喵在生酮

小哥哥过生日，想了好几个蛋糕，最后决定了提拉米苏。 Tinrry的硬身版提拉米苏我已经做过10多次了，家里人都爱吃，现在我生酮了就把食谱拿来改一下，让它变得更适合生酮，并且更懒人。 原食谱在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100358233/ 尝试制作了手指饼干，竟然意外的成功了！ 正常的手指饼干是用鸡蛋，然后提拉米苏本身只用蛋黄，这样就多出来了蛋白，所以手指饼干我直接用蛋白，这样还可以更加硬脆。我分别试验了两种，一种是随意打发一下，一种是不打发，打发一下的更硬脆一些，可以根据喜好选择。 我一定要强调的推荐一下这个我的这个脑洞饼干底：首先这个饼干是用提拉米苏多出来的蛋清做的，不会耗费多余鸡蛋（没错我自己想到的因为我强迫症），而且因为使用蛋清做的 很脆很像真正的饼干底，而且我觉得他比正常的还有优势。因为正常饼干底因为非常松脆，如果咖啡液沾太多了（对我就是这么喜欢咖啡）的话，饼干会被泡塌而且湿湿的，但是生酮版本的不会，生酮版本的吸水性很好，咖啡液多沾一点，会变得胖胖软软的，但是最里面的饼干口感还在，有双重层次，口感很好很好，非常推荐！ 这个方子的优点：1.附带手指饼干2.没有蛋黄或者蛋清的闲置 3.正规硬身版，简单却详细，只要跟着做就不会失败，容错率高。 低碳版本：杏仁粉可用椰子粉代替，基本量为杏仁粉的量除以4，根据自己家粉类的吸水性加。觉得杏仁粉用的有点多的话也可以一般杏仁粉一半椰子粉，比如40g杏仁粉+10g椰子粉，不过还是要根据自己家粉类的吸水性哈。然后马斯卡彭可以用cottage或者Ricotta代替会一下子少很多卡路里和脂肪。Ricotta生酮也可以用，脂肪和卡路里一下子下降了不少 所以还怕热量爆炸的可以用这个 口感也会清爽一些。但是生酮不建议用Cottage，蛋白质会容易吃多。 吉利丁片：就用两片5g的 这个提拉米苏是一个6寸的。

用料

• #手指饼干
• 杏仁粉 80g
• 代糖2倍甜 1.5tbsp
• 泡打粉 1tsp
• 盐 1撮
• 蛋清 3个
• 香草精（可不加） 几滴
• #提拉米苏
• 淡奶油 120g
• 室温马斯卡彭芝士 250g
• 黑咖啡 200g
• 吉利丁粉 7-10g
• 代糖2倍甜 35g
• 蛋黄 3个
• 水 60g
• #装饰
• 可可粉
• 代糖粉

【生酮低碳】手指饼干vs提拉米苏，简单却详细的做法步骤

步骤 1

关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。

步骤 2

#手指饼干：烤箱预热160度。粉类混合均匀，蛋清打散或者打发，加入香草精，放入粉类随意切拌均匀放置一会，用裱花袋挤在烤盘上。 tips：我特意做了两种版本，一种蛋清随意打发了一下另一种没有打发，两种混合粉类的时候都很简单粗暴。打发蛋清的版本比较硬脆，不打发的版本比较软，但是因为要浸咖啡所以我觉得两个都没问题。两个都有泡打粉。

步骤 3

160-170度30分钟。上色就好。拿出来放置。 tips：我的烤箱温度比较高，所以我是从170度烤了20分钟之后发现上面没上色，底下上色了，我就拿出来翻了一下面，又用160度烤了10分钟。时长要够，要尽量把水分烤干，觉得太湿就再增加5-10分钟。

步骤 4

这是出炉的手指饼，对不起我做的太丑了！你们一定可以比我做的好。

步骤 5

#提拉米苏 吉利丁粉7-10g+100ml水进冰箱放着。 tips：吉利丁粉跟吉利丁片的比例为0.7:1，我比较随意所以我用的1:1，如果希望更原始可以用7g。

步骤 6

代糖跟水小火煮开，煮的时候打发蛋黄。 蛋黄高速打发到变白2倍大

步骤 7

一点一点的加入糖水，小心不要烫熟了要慢慢加。刚开始一缕一缕的加，后来慢慢可以稍微多一点。打发膨胀至三倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

步骤 8

吉利丁微波炉30喵融化，倒入蛋黄糊混合均匀。

步骤 9

用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了，如果是很顺滑的就直接不用打了。 马斯卡彭需要室温不然容易让吉利丁提早凝固。

步骤 10

蛋黄糊倒一小半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒，再倒入全部的蛋黄糊。

步骤 11

淡奶油直接放入刚刚打蛋黄的碗里，打发至五六分，不要打过了容易太硬。 如果你发现你的芝士蛋黄糊太稠就要更加稀一些。倒入芝士糊就可以啦。

步骤 12

手指饼干先考虑一下怎么摆，最底层最好是满一些，我是先摆好然后再一个一个拿出来沾咖啡。 正统是需要咖啡酒，我酒精过敏而且生酮最好不用酒，直接用咖啡特别好吃哦。 tips：这里其实我建议下面铺一张油纸，我没铺结果今天拿蛋糕把蛋糕弄得有点丑。

步骤 13

沾黑咖啡滚一圈，你喜欢湿润的可以多沾，喜欢干的就少沾。我喜欢多沾一些。 然后放进模具的底部，倒入一半提拉米苏糊。

步骤 14

一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰。

步骤 15

冷天tips：我们这边天太冷了芝士糊已经开始凝固了不过没关系我们一直翻拌把他拌顺滑，放入模具的时候先把洞洞填满，然后再放别处，然后摔它，多摔几下，把芝士糊摔均匀，气泡摔出来。第二层也是一样。 最后如果抹不平，有一个小技巧，盛一碗热水，把平的铁勺放进去热一下之后用勺子底部把慕斯抹匀，大概4-5次就已经很平滑很好看啦（如图）。放冰箱吧。

步骤 16

脱膜：用吹风机吹一下四周让周边都离开模具，然后手拖住最下面的底，往上就出来啦。 撒可可粉和糖粉装饰。 吃的时候用刀沾水，切一刀擦一下刀再沾水会更好看哦。

步骤 17

这个热量爆棚的蛋糕一整个是2215卡，蛋白质51g，脂肪215g，碳水21g，脂肪高达87%是很好的脂肪炸弹哦，别停不下来就好。

菜谱创建时间：2019-06-23 10:09:50