虾仁蒸鸡蛋/肉沫蒸蛋

作者： 是_煩

我和家属都喜欢的一道家常菜。卖相很好，虾仁Q弹，蒸蛋滑嫩，拌饭吃一流。 一般我蒸蛋的比例是鸡蛋：温水=1：1.4左右。 喜欢口感再嫩些的，比例增加到1.5～2都可以，不过蒸好后出水较多； 喜欢Q点的，减少到1.3。大概就是这么个范围。

用料

• 鸡蛋 4个（约200g）
• 温水 280g
• 盐 1g
• 生抽 1g
• 虾仁 8颗
• 蒸鱼豉油 1大勺
• 芝麻油 1大勺
• 葱花 少许
• 肉沫蒸蛋 量不多可以翻2倍
• 猪绞肉 50克
• 酱油 10ml
• 油 5ml
• 葱白末 2段

虾仁蒸鸡蛋/肉沫蒸蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋＋盐＋生抽打散。

步骤 2

不要过度搅拌，来回画Z字形。

步骤 3

加入温开水拌匀。

步骤 4

来回过筛3次，滤掉多余的蛋白，否则会影响口感。静置约15分钟。

步骤 5

将蛋液轻柔搅动一下再筛入碗or盘中，放3颗虾仁。用小勺撇去气泡，表面覆盖保鲜膜。

步骤 6

水烧开上汽后放碗

步骤 7

中小火蒸20，转小火5分钟（我用的碗不大但较深，所以蒸的时间较长，根据自家实际容器大小深浅自行调整时间。）

步骤 8

打开保鲜膜，此时蒸蛋的表面完全凝固，放虾仁。

步骤 9

盖好保鲜膜和盖子，小火3分钟关火焖一会。

步骤 10

最后表面淋上蒸鱼豉油、芝麻油和葱花，完成！芝麻油必不可少，否则风味会差很多！！

步骤 11

嫩滑~

步骤 12

绞肉＋酱油＋油＋葱白拌匀

步骤 13

锅内倒油将肉沫炒熟盛出，铺在蒸好的蛋上；最后淋蒸鱼豉油和芝麻油，撒葱花。

虾仁蒸鸡蛋/肉沫蒸蛋的小贴士

有朋友建议，大家不妨试试：剩一点蛋液，你放上去虾仁后，再浇一点进去，这样熟了虾仁就有一小半埋在蛋羹里了，更好看。

菜谱创建时间：2019-06-19 15:54:49