用剩米饭做早餐，快手简易版武汉豆皮

作者： 寻找桃花岛

家里的剩米饭和鸡蛋，别做蛋炒饭了，像我这样做成早餐就很好吃。 这个做法借鉴了著名的“武汉豆皮”的方法，但是和真正的武汉豆皮不同，借鉴的是方法和思路，用料并不相同，请看完文字再评论，不要为杠而杠。 武汉豆皮里用的豆皮，在我们东北叫油皮；要用到卤肉，油水比较多，早餐吃稍显油腻。于是我根据个人口味稍作改良，用料更简单，不需要提前准备卤肉和笋这些比较费时间的配料，而用煎培根（或香肠）和汆水的青菜代替，同时用韩式甜辣酱和千岛酱代替甜面酱和卤汁，糯米饭也用普通米饭代替，做出来的口感更清新，鲜香微辣，开胃又容易消化，很适合早上吃。 十几分钟就能做好，厨房新手也可以hold住，下面一起来看看吧。

用料

• 米饭 1碗
• 面粉 2大勺
• 水 适量
• 鸡蛋 1个
• 豆腐皮 1张
• 培根或香肠 适量
• 青菜 少许
• 韩式甜辣酱 2勺
• 葱花儿 少许
• 熟芝麻 少许
• 植物油 少许

用剩米饭做早餐，快手简易版武汉豆皮的做法步骤

步骤 1

将青菜（我用的小白菜，也可以用上海青等容易熟的绿叶菜）洗净，在沸水中焯熟，取出用冷水冲一下，挤净水分，切碎备用。

步骤 2

将培根在油锅中小火煎熟后切成小块，如果用即食香肠的话，直接切块就可以了。

步骤 3

豆腐皮在沸水中汆熟，取出沥净水分备用。我用的是东北稍厚的豆腐皮，口感更筋道，做出来也更成型。

步骤 4

面粉和水搅成细腻的稀糊状，没有干粉的颗粒即可。在电饼铛或平底锅表面均匀地刷少许植物油，开小火，同时倒入适量面糊，将锅或电饼铛晃动一下，让面糊摊匀摊圆。

步骤 5

保持小火加热，让薄饼的底部烙到八成熟时，翻面。

步骤 6

在上面打一个鸡蛋，用锅铲铲破蛋黄摊匀。

步骤 7

待蛋液基本凝固之后，盖上电饼铛上盖，翻转一下再打开，让有蛋液的一面朝下，继续小火加热。

步骤 8

在饼上刷一些韩式甜辣酱，再把米饭铺在饼上压平

步骤 9

上面撒上青菜碎和培根碎，压紧压平，在上面挤少许千岛酱之类的酱汁，口感比较滋润，也比较入味。

步骤 10

然后将方形的豆腐皮上刷好甜辣酱，盖在青菜上。把底部圆形的四边朝上折好，盖上电饼铛后翻转，再打开，刚才在底下的有鸡蛋那一面就朝上了。

步骤 11

在表面刷酱，撒葱花和熟芝麻。

步骤 12

用刀切块，装盘就可以吃了。武汉豆皮是用盘子边当刀来切，因为我用的东北豆皮较厚，还是用刀切吧。做出来的口感又有点儿像东北烤冷面，因为有米饭的缘故所以更抵饿。

步骤 13

细节图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

菜谱创建时间：2019-06-18 18:30:34