如何炒出嫩牛肉的做法

如何炒出嫩牛肉

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牛肉炒着吃,首选牛里脊。

🌹先说下酱油:我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽,它比老抽颜色浅,又没有生抽那么咸,酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到,可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的,但这种颜色也比较重,可减少用量。
   一定不要用生抽代替,太咸,又没有酱色。

🌹总是有人问:为什么不放盐?放菜炒时还放不放调料了?为此我再说一遍:这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法,之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了😊

🌹有朋友问:要不要把炒好的牛肉先盛出来,如果加了蔬菜同炒,会不会老?
我来统一回答一下:我一般不会把炒好的牛肉盛出来,除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。

最后再说一句,这是我的炒菜习惯,大家可以参考,也可以按自己的习惯就好!

作者: 我很家常
我很家常
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用料  

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  • 牛里脊一块儿

  • 断丝切片

  • 因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝

  • 大概就是这样粗细😁

  • 切完后,攥一下水分

  • 糖,大概这么多

  • 糖和姜粉一起放入,用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓,不要用筷子搅)

  • 加入酱油

  • 用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。 然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

  • 20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌

  • 搅好了,备用

  • 现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油

  • 开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火

  • 放入适量底油

  • 同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花

  • 肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。

  • 翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了~

  • 我今天炒的蒜苗😁😁 有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。 🌹不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!

小贴士

🌹注意:如果经过以上处理,肉还是很老,那就是这牛!太!老!了!哈哈哈哈😆😆😆
🌹对了,说下酱油:即不是生抽也不是老抽,就是酱油,这个必须有😁
🌹看到有不少人问什么是姜粉,顾名思义就是姜的粉末啊,超市有卖!没有姜粉可放生姜,更香。我是因为娃不吃姜,所以改用姜粉,这个不必强求哈。

菜谱创建时间:2017-02-04 20:38:13

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