比利时炸翅根

作者： He-圈圈

这是一道大小通吃的菜，做之前请仔细阅读文末小贴士。

用料

• 黑胡椒 适量
• 白胡椒 适量
• 白葡萄酒 适量
• 鸡粉 适量
• 卡真粉 适量
• 红甜椒粉 适量
• 鸡翅根 一斤
• 盐 适量

比利时炸翅根的做法步骤

步骤 1

先来一个调料大合影。

步骤 2

鸡翅根清洗干净。

步骤 3

将鸡翅根在细小的一头环切。

步骤 4

剥离骨头并翻转过来。

步骤 5

使鸡皮在内，肉在外。

步骤 6

加上所有的调料搓揉后腌制4小时以上。

步骤 7

腌制结束后裹面粉炸制。裹面粉后轻微抖动，去掉多余面粉。

步骤 8

油温升到170℃，调小火，下锅炸。入锅后1分钟内不能翻动（掉渣）。

步骤 9

炸3分钟捞出。

步骤 10

大火升油温，达到170℃，调小火复炸3分钟，沥油。

步骤 11

出锅，摆盘。

比利时炸翅根的小贴士

1. 红甜椒粉是上色的，无盐也不辣。 2. 卡真粉是一种混合香料。 3. 调味料不具备的情况下用黑椒腌料代替。 4. 鸡肉密度相对低一些，腌制4小时。猪肉的密度最大，腌制时间要长一些，牛肉不要腌制。 5. 卡真粉可以多放一些，黑白胡椒不用太多，鸡粉用量最少起提鲜作用，白葡萄最后放主要作用是去腥，拇指按住瓶口倒出少量即可。 6. 不要提前太长时间裹面粉，会导致面粉吸取鸡肉内水分，炸出的鸡肉比较柴。 7. 油温170℃的表现：油面晃动，出现波纹，手掌距离油面5cm有明显炙手感。油温太低会导致鸡肉柴，外壳不硬实。

菜谱创建时间：2019-06-03 23:25:12