牛腩切块儿,冷水下锅焯水,大火水开出沫后。
连锅端到水龙头下冲洗。
冲至水清,控干水。
炒锅植物油,烧热后,下洋葱翻炒。
中火炒至半透明状,香味儿浓郁,可以如图中加一些芫荽根或者芹菜根,会更香。
我喜欢的咖喱粉,麦德龙常年有。
两大勺咖喱粉加进锅,炒出香味。
另取砂锅,锅底放姜片、对半切开的蒜头
倒入控掉水分的牛腩。
炒好的洋葱咖喱调料倒在牛腩之上,开火。
放入一个去蒂开口的番茄,可以中和一部分牛肉的腥味儿。
加水至淹没主料,用生抽调盐味儿,咖喱香味和颜色不足,此时再次添加。
喜欢的话还可以再放些香菇,这个不必要。
加盖子小火焖烧。
火力如图,保持锅中汤汁微开,静静等待2个小时。
中途可以开盖查看,挑去番茄皮,果肉最终会化掉。
肉烂之时,再次确定盐味儿,不够可加盐。 喜欢土豆的话,加入土豆块儿。 喜欢的话这一步还可以加入鱼丸。
再焖15分钟,土豆烂熟即可。
1、咖喱粉必须用热油炒香,才能最大化激发它的香味儿。 2、咖喱的绝配是洋葱,同样也要用热油炒香,炒到半透明的状态。 3、胡萝卜可以和番茄同时下入,也是起到提升牛腩香味儿的作用,切成小块儿,两个小时之后基本上也都软化。 4、喜欢粘稠的日式咖喱或者东南亚风味儿,可以在出锅前,加入椰浆,搅拌均匀,汤汁变粘稠。 5、只要流程正确,这个咖喱牛肉做下来几乎没有门槛,成功率很高。