小炒鸭胗

作者： 爱厨房

用料

• 鸭胗 200克
• 生姜
• 大蒜
• 葱
• 花椒 十余颗
• 长尖椒 3个
• 郫县豆瓣 一大匙
• 蚝油 一小匙
• 料酒 两小匙
• 生抽 1.5小匙
• 淀粉 一小匙
• 白糖 0.5小匙
• 芝麻油 0.5小匙
• 鸡精
• 糊椒粉
• 盐 适量

小炒鸭胗的做法步骤

步骤 1

锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出

步骤 2

捞出的鸭胗晾晾后切成片

步骤 3

放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟

步骤 4

郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块

步骤 5

起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要

步骤 6

下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色

步骤 7

放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用

步骤 8

锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油

步骤 9

下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀

步骤 10

最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅

小炒鸭胗的小贴士

1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净； 2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感； 3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好； 4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐； 5.鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。

菜谱创建时间：2012-07-11 21:00:11