自制豆腐

作者： 大家好我是李厨师

销量高，毛利高。

用料

• 黄豆 1000克
• 鸡蛋 42个
• 水 8斤

自制豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆泡一晚上，用2斤泡好的黄豆加八斤的水，磨成6斤的豆浆，把豆浆蒸熟放凉，跟42个鸡蛋搅拌均匀，下点基本味。

步骤 2

倒入托盘，小火蒸凝固即可

步骤 3

做好的豆腐切成长条形，下油锅炸一下，可作金汤石锅豆腐，鲍汁石板豆腐

步骤 4

自制豆腐的小贴士

大家好，回复大家几个问题 1.关于42个鸡蛋的事，这个比例是本酒店用的比例，因为每天基本要卖十几二十份，所以比例的量比较大。大家可以按比例自行缩减。 2.豆浆的豆渣是必须过滤的。 3.基本味，这里的基本味是指盐，适量的盐。 4.成品起泡有洞，有两个原因1蒸气太大，2.蒸制时间过长。解结方法，锅盖不要盖太紧，蒸制时包一层保鲜膜。 给大家几个建议， 大家可以根据自己的蒸盘的大小去算比例，可以先用水加到蒸盘里。看看能装多少水。再去算比例，可以减少浪费。

菜谱创建时间：2019-05-29 18:48:22