《粉面小吃》 私房复刻老鸭血粉丝汤

作者： 南兮食记

最近在比较忙，也没有时间更新菜谱。倒是前两天在财大的堕落街，吃了一碗老鸭粉丝汤还挺惊艳，就琢磨回家复刻一份。 剩下的老鸭汤买一包毛哥酸萝卜老鸭汤料，加进去再加点水，又是一道新菜啦。 以下材料两人份 1勺=10g 1小勺=2g

用料

• 麻鸭 500g
• 鸭肠 200g
• 鸭血 200g
• 干腐竹 60g
• 粉丝 1饼
• 洋葱 60g
• 葱白 1根
• 老姜 30g
• 香料：
• 花椒 1g
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 三奈 2块
• 调料汁：
• 生抽 2勺
• 清酒 1勺
• 食盐 2小勺
• 白糖 2小勺
• 鸡精 2小勺
• 醋 几滴
• 成品配料：
• 小米辣 5颗
• 香菜 6根

《粉面小吃》 私房复刻老鸭血粉丝汤的做法步骤

步骤 1

材料大致图：粉丝和腐竹用开水泡发

步骤 2

鸭肉洗净后焯水，水里加入10g老姜和适量料酒

步骤 3

鸭肠用食盐抓揉后，清水冲洗干净

步骤 4

鸭血切成小块，用清水冲洗干净，直到水变清澈，放少许盐浸泡

步骤 5

锅内发少许油，6层热下洋葱煸炒

步骤 6

放葱白煸炒

步骤 7

放入鸭肉和除花椒外的全部材料，爆香

步骤 8

将鸭肉、葱白、香叶、八角、三奈捞出，转入炖锅中（炖锅提前烧一锅热水），水开后转小火炖1小时

步骤 9

烧水水中放入适量料酒，鸭肠焯水后捞出

步骤 10

香菜、小米辣、腐竹、鸭肠，切成合适大小

步骤 11

鸭汤熬到30分钟，将鸭肠放入鸭汤中汆烫1-2分钟

步骤 12

鸭汤熬到45分钟，将腐竹和鸭血放入鸭汤中熬煮直到60分钟关火

步骤 13

混合调料汁的所有材料搅匀

步骤 14

舀出汤汁，烧开后煮粉丝（舀的过程用漏勺将汤汁和鸭血、腐竹分离）

步骤 15

放入鸭肠、鸭血、腐竹以及调料水，开后即可装碗

步骤 16

撒上小米辣和香菜

步骤 17

开吃

《粉面小吃》 私房复刻老鸭血粉丝汤的小贴士

1.家里只有红薯粉，相比还是银丝粉更适合 2.鸭肝子没买到，省略了 3.因为没有买到豆泡，所以用了腐竹 4.食材我都是在盒马买的，有时间最好还是去菜市场选比较新鲜

菜谱创建时间：2019-05-24 20:24:54