全麦咖啡吐司

作者： 小啦M

就是想试试把咖啡和鸡蛋、全麦组合成早餐铁三角。 用咖啡唤醒味蕾、用鸡蛋补充能量、全麦是健康的“宝藏”(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

• 吐司粉 430克
• 全麦粉 150克
• 奶粉 40克
• 细砂糖 70克
• 盐 7克
• 耐高糖酵母 6克（或鲜酵母18克）
• 无盐黄油 70克（切丁软化）
• 带壳鸡蛋 50克
• 常温咖啡液 282克（或5克左右无糖即溶咖啡粉兑水冲泡放凉）

全麦咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

所有食材📷咔嚓

步骤 2

除黄油外食材按先水后粉顺序放入厨师机，揉成可以拉出粗膜后加入黄油，直至揉出有韧性的手套膜。盖上保鲜膜在28度左右室温进行基础发酵，约一小时，发至2-2.5倍大，手指沾面粉戳面团不回缩。

步骤 3

取出面团排气，平分成6个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 松弛完的面团擀成椭圆形，翻面整理出四个角，由上至下卷成卷卷，接口朝下盖上保鲜膜继续静置15分钟。

步骤 4

将卷卷的接口朝下按扁、擀成细长条，再翻过来由上至下卷成筒形，底部朝下，三个一组同方向放入吐司盒。 烤箱设置发酵功能、温度35度，用发酵盘装半盘常温水，然后将吐司盒移入烤箱进行二次发酵。发至8-9分满。

步骤 5

烤箱预热180度。 吐司盒放入中下层，上管温度调整为170度，下管190度，时间40分钟。 10分钟左右上色加盖锡纸，出炉后脱模平放在烤网上放凉。

全麦咖啡吐司的小贴士

水量依然建议不要一次放足，预留10克左右最为稳妥。加黄油前面团不是最终状态，一定要偏干些才不至于加完黄油成稀糊😉 揉手套膜步骤可参考我的【日式全麦吐司】👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103800672/ *盖锡纸时千万小心烫到手。

菜谱创建时间：2019-05-24 09:02:46