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帕帕罗蒂2.0,口感味道升级的奶盐酥皮咖啡面包的做法

帕帕罗蒂2.0,口感味道升级的奶盐酥皮咖啡面包

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作者: 啊呜511
啊呜511
这款面包真的好吃到笑出声~ 烤的时候满屋都是咖啡酥皮的香气,出炉就忍不住炫俩~ 天气越来越凉,面团添加了比较抗冻的烫种,喜欢老面风味的同学可以跟我一样在1.0版的基础上直接加入,口感味道兼顾; 这次包入了少量咸黄油,入口惊艳,吃起来味道层次更加丰富,根本停不下来~ 建议一定要发酵充分,口感会更好。

用料

帕帕罗蒂2.0,口感味道升级的奶盐酥皮咖啡面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后油法打面 面团材料中黄油之外的所有食材称重,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,面团可以拉开相对粗糙的大片膜,

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化的黄油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。发酵至2.5倍左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,分割75~78g左右/个。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下松弛15分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,轻拍,

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面包入5-6克有盐黄油

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口捏紧

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等距放在烤盘上;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵, 提示:快发好的时候记得预热烤箱。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2.5倍大,

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面挤墨西哥酱

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的面胚放入预热好的艾瑞斯e8烤箱,风炉模式185-190度,烘烤9-10分钟; sp50、e9、ac90等平炉建议上210下180,13分钟左右 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后震烤盘,脱模冷却即可。

菜谱创建时间:2024-10-28 21:21:54
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