脆皮黄瓜

作者： 木木的一亩三分地

分别记录了四种做法，其他做法在末尾

用料

• 脆皮黄瓜 1500g
• 具体配料写在做法里面

脆皮黄瓜的做法步骤

步骤 1

脆皮黄瓜1500g 味精 2g 盐 适量 🌹调料A： 酱油 10g 生抽 65g 陈醋 65g 冰糖 40g（不喜甜的可以减少到30g） 以上混合均匀后倒入锅内烧开即可关火凉透（煮过后的味道会更醇厚） 🌹调料B： 花椒 3g 干辣椒 5g 芝麻油 5滴 高度白酒 5g 食用油 20g 油下锅烧至冒烟，淋在花椒和干辣椒上爆香，放凉后备用 🌹调料C： 小米椒 5个（可依口味增减） 剥皮大蒜切片 40g 小黄姜丝 8g

步骤 2

🥒黄瓜洗净，连个对半切成四份，削掉籽的部分，可以不用削的太干净。

步骤 3

🥒削好籽的黄瓜切成拇指长的条。

步骤 4

🥒加入适量盐腌制3-6小时左右，腌出多余的水份，天气热最好放冰箱，不然会馊。腌制好的黄瓜捞起（水可以先保留），放入纱布包紧，用重物压住，下面镂空方便压出来的水流掉，尽可能把黄瓜里的水挤出来，黄瓜越干越脆口，我是压了12个小时，到底压到什么程度为佳？可以拿一块试一下，一口下去嘎嘣脆就差不多了。

步骤 5

调料制作：以上调料A、B、C全部倒入腌好的黄瓜里，拌匀后密封好放置冰箱，隔天即可食用。

步骤 6

三斤黄瓜正好做了这样一瓶的量。

步骤 7

可以去超市看看这款米酒便知大小，一次不要做太多，放久了味道会变，建议做三到五天内能吃完的量即可。

步骤 8

🌟【范大厨酱黄瓜料汁做法】 花椒/八角/冰糖/一份酱油/一份水/煮沸到味道融合/关火后加入新鲜红辣椒/料汁放凉加入腌好的黄瓜条

步骤 9

🌟【夏叔厨房酱黄瓜条】 此份量料汁腌2.5斤的生黄瓜 锅烧热，一份生抽酱油200g+一份凉白开200g，加入香葱15g、八角1颗、花椒1g、干辣椒段2g、黄冰糖50g、盐4g、蜂蜜10g慢慢熬煮，开锅后关火，自然冷却后加入100g米醋，除好水的黄瓜过白开水清洗后入罐，倒入汁水（大料保存，香葱去掉），加入生蒜50g+小米辣15g浸泡。

脆皮黄瓜的小贴士

【以下参考易彩的方子调整】 ➡️黄瓜2.5斤 （去头去尾去心后净重约为1000克） （腌制压干水分后约550克） ➡生抽180克（净黄瓜的18%） ➡️白醋120克（净黄瓜的12%） ➡️细砂糖或冰糖100克（净黄瓜的10%） ➡️蒜头1/2个 ➡️红辣椒1根 ➡️姜丝适量 黄瓜洗净切段一分为六，去掉籽，撒适量盐腌制1～2小时左右（不要太咸），以上蒜头和辣椒以外的调料混合倒入锅中煮开放凉，腌好的黄瓜清水冲洗一下后拿纱布裹起来压上重物（约1-2小时）沥干水分，能重尽量重，这是黄瓜脆爽的关键秘诀，控干水分的黄瓜倒入凉透的料汁浸泡六小时左右，捞出黄瓜继续压重物控干水分，把汁水重新煮开，放凉备用，重复三次！！！最后把蒜头/辣椒/姜丝切碎放入汤汁和黄瓜一起拌匀，装入消毒好的玻璃容器，密封保存即可。

菜谱创建时间：2019-05-16 20:40:09