爽口脆皮黄瓜

作者： 陈梦萍

之前经常买着吃，30块一罐，有点小贵，听说了这个方子立马试了试，没想到味道真的相差无几，实现脆皮黄瓜自由了！

用料

• 刺黄瓜 10斤左右
• 生抽 500毫升
• 醋 400毫升
• 蒜 250g-500g
• 姜 150g左右
• 小米辣 100g左右（或干辣椒50g左右）
• 花椒 一小把
• 油 150g左右
• 白糖 500克

爽口脆皮黄瓜的做法步骤

步骤 1

洗净

步骤 2

整条根据粗细，分成4-6小条，然后去掉中间的籽部分

步骤 3

切手指长度左右的小段，我有部分切的稍微有点粗了，在上一步可以稍微细一点

步骤 4

水开下水焯40秒-1分钟左右，别太久，不用怕还很生，然后捞起来过凉水，最好是净水，实在没有普通水也行。

步骤 5

压水分：用纱布类透水的布包起来扎紧，或者家里装米的编织袋类的也行，然后找家里尽量重的东西压住，压4-5小时左右。找了一圈我家里最重的竟然是这副麻将，哈哈哈……又加了一瓶水，压出来的效果还可以。期间可以翻动几次，后面水分少了会变少，可以再重新扎紧一些

步骤 6

压水分的时候准备调料：姜、蒜、小米辣都先洗好晾干表面水分，这样后期可以储存更久一些。蒜剥好晾干后切片（为什么写250g-500g，蒜片后期泡好了也很好吃，喜欢吃蒜的就可以多放点，不喜欢吃的就少放一点），姜切丝，小米辣切小段，我的小米辣只有80g，感觉不够，就又加了10g左右干辣椒。

步骤 7

炒料：下油，油微热下花椒和干辣椒炸一下转小火，下入蒜片、姜丝、小米辣炒一小会儿，然后下生抽、醋、白砂糖，转大火开了之后中火煮一分钟左右关火，搅拌至白砂糖融化。然后用大容器盛起来放凉待用。

步骤 8

压好后的黄瓜大概就是这样，现在看起来还不是很干还有水分，但是已经可以了，干一点更耐放。

步骤 9

拌匀冷藏：黄瓜加入放凉后的料汁盆里搅拌均匀，用保鲜膜封好放冰箱冷藏6-10个小时就可以开吃啦！

步骤 10

冷藏好咯！开吃！

步骤 11

分了几盒送朋友。最好用密封罐装了放冷藏，每天吃用干净筷子夹一点出来，我目前放了半个多月了还是好的，吃20天应该是没问题，有兴趣的做起来吧！

爽口脆皮黄瓜的小贴士

怕酸的醋可以稍微少放一点，糖想少也不能太少了，这个味道就是有点酸甜的，送给朋友们的反应都很好，真的很好吃哦！根据自己口味适量调整吧。

菜谱创建时间：2023-05-06 11:18:48