苦荞饭（云南地道荞麦饭，又叫荞疙瘩）

作者： 雅乐之舞-13

苦荞有“三降一疗两通”的功效，即降血压、降血糖、降血脂、疗胃疾和利尿通便。 1、降血压：苦荞中的芦丁可以清洗血液、软化血管，改善人体微循环，同时可以使高血压患者的脆弱血管得到恢复，起到稳定血压的作用。 2、降血糖：苦荞中含有的这些物质对血糖具有双向调节作用，常被看作是天然的植物胰岛素。荞麦作为有效降低糖尿病发生的杂粮作物， 应该更多地出现在老百姓的餐桌上。 3、调血脂：苦荞可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的胆固醇及甘油三酯水平明显降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦荞类黄酮具有降血脂作用。 4、调理脾胃：苦荞中的淀粉适合脾胃不适、胃溃疡、胃炎等患者，因为苦荞中的淀粉经过加热之后呈现弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，适合有胃溃疡史的患者食用。 5、利尿通便：苦荞的直观显示效果就是利尿通便，有通便排便的功效，民间又称其为净肠草。 1、荞麦味甘、性凉，有清热解毒、益气宽肠之功效，然而荞麦性凉，一次不宜多吃。胃寒者不宜多吃，以防止消化不良；荞麦不宜久食， 对脾胃虚寒者忌食，更不可与白矾同食。 2、自由基是引起癌症、衰老、心脑血管退变性疾病的罪恶之源。但因为苦荞类黄酮物质易被氧化，所以使其具有清除自由基的功能。从而达到防衰、抗癌、抗心脑血管病的目的。 既然苦荞这么好，我们一起来学习做荞疙瘩饭吧。

用料

• 苦荞面 625克
• 水 550克

苦荞饭（云南地道荞麦饭，又叫荞疙瘩）的做法步骤

步骤 1

苦荞面是8块钱一公斤，因为去买的商铺好几家都有，又不知道谁家的荞面面好，我家买了两家人的，一份5块钱的，算下来就是625克，

步骤 2

水是用尖叫的空瓶子装了550克的矿泉水。

步骤 3

因为要下手操作，所以盆需要大一点，我是用家里的洗衣盆，这样方便一点 不会弄了到处都是。

步骤 4

水要慢慢的放，不能一次放下去。

步骤 5

放一点，再放一点。

步骤 6

慢慢的，心急吃不了热豆腐，。

步骤 7

看吧，水要一点一点的放，具体，你自己看我的图片，也可以自己摸索着，谁不是在学习中成长呢。

步骤 8

这种大块的要慢慢的在干面中把它揉搓开来。

步骤 9

到这个程度差不多用了220克水。

步骤 10

座锅烧水，水要多一点的。 开始第一步蒸苦荞饭了，水开了，大概上气15分钟，就可以了。

步骤 11

时间到了，把荞面饭倒出来，倒刚才的大盆里面，把它弄开一些。 开始蒸制荞面饭的第二步骤， 也是最关键的一步。 我们这里叫，分汤。

步骤 12

把瓶子里面剩余的水，像我这样少量，多次的加入荞麦饭里面。

步骤 13

加一点水，搅拌一下，不要让它成块状，一直都散散的才好。

步骤 14

慢慢的加水，慢慢的搅拌。

步骤 15

不要急，心急吃不了热豆腐

步骤 16

要有耐心的。

步骤 17

然后开始最后的一个步骤，把分了汤的荞麦饭又倒在蒸子里面继续蒸制，大火25分钟。

步骤 18

嗯，倒出来就是这个样子 ，像不像沙， 所以我们这里又叫荞面沙沙饭。

步骤 19

这样的。

步骤 20

还有这样的，

步骤 21

可以吃了。

步骤 22

像这样，下手搅拌，不要说我没有戴手套，反正不叫你吃，如果嫌弃，你可以戴，反正我是觉得这样做出来的荞麦才有灵魂。

步骤 23

看吧，有荤有素，有粗粮，对身体特别有益。 最后再说一句，你会了吗？

苦荞饭（云南地道荞麦饭，又叫荞疙瘩）的小贴士

荞麦饭有两点要注意： 1一开始荞面放水搅拌水要一点一点的放，不能一次性倒下去。 2分汤，是荞麦饭的成功率所在，不经过分汤蒸制的荞麦饭是没有灵魂的荞麦饭。 然后就是，制作一次比较耗时间，所以，我每一次做多一点，蒸好以后，放盆里面晾凉，用保鲜袋，或者是冷藏密封盒包装好，放冷冻室里面，想吃的时候拿出来微波炉加热，或者再蒸几分钟就可以吃了，减肥人群，3高人群，可以就吃这种纯荞麦饭，挺好吃的，我不骗你。 觉得口味不太适应的，可以和做好的米饭一起搅拌一下也不错。 我家的标准吃法是，鸡蛋炒荞麦饭，你家里以前鸡蛋炒饭怎么弄的，现在还怎么弄，好吃不赢。 还有一个云南人的标配吃法，红豆酸菜，配苦荞饭，也是荞麦饭最经典吃法这种吃法，不知道流行了几辈人了。

菜谱创建时间：2019-05-16 13:09:51