Q弹的鲨鱼羹（鲨鱼滑）

作者： Cookiecxq

朋友来家里下厨，煮了拿手好菜：酸辣马鲛鱼羹，我吃了一大碗，停不下来。 没有鱼刺，一口一个，Q弹爽滑，超级过瘾。吃一次就爱上了。于是向朋友请教做法。学会做，以后自己想吃就可以随时解馋了。 肉多刺少的鱼都可以这样做，马鲛鱼、鲨鱼、淡水的草鱼、青鱼。 这边习惯煮成酸辣口味的；鱼羹的调味，还有和淀粉的比例，可以根据自己的喜好和喜欢的口感来。

用料

• 鲨鱼 1条（2斤多左右）
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 味精 适量
• 油 适量
• 地瓜粉 适量

Q弹的鲨鱼羹（鲨鱼滑）的做法步骤

步骤 1

新鲜的鲨鱼，一条2斤多，直接在市场叫摊主杀好，去皮，片下两边的肉块了。（鲨鱼除了中间的脊骨，没有其他刺，肉很多，非常适合取肉做鱼羹鱼丸之类的。）

步骤 2

用刀把鱼肉刮下来，这样刮出来的已经很细腻了。（刀刮比较耗时，也可以用机器打）那白色箭头状的是筋，如果刮下来就把它挑出来，不然影响口感（机打的忽略）。如果有时间还是建议刀刮，其实也挺快的😄

步骤 3

这是刮下来的全部肉泥，忘记称重了，所有调料也是按朋友的口味来调的。拍完照后我留了一小部分另外调味做给宝宝吃的。

步骤 4

葱和姜切末（如果不喜欢吃到姜，把姜末挤汁加进去，不喜欢葱的也可以不加）。

步骤 5

肉泥加入姜末、盐、酱油、糖、味精用手抓匀。（我用的是味全蔬菜精，朋友说糖的用量要多一些，她不喜欢葱，所以我也没有加进去，放到后面煮汤的时候加。因为第一次学做，想尽量复制味道和口感） 抓匀后加入少许油（普通的不要味道重的食用油即可），继续抓匀。

步骤 6

加入地瓜粉。（喜欢Q一点就多加一些，不过加多了口感也相对较硬，根据自己喜欢的口感来加哦）

步骤 7

然后不断抓揉，用掌心压搓，直到地瓜粉和肉泥混合均匀，有阻力不太粘手。

步骤 8

这步不想用手的，也可以借助勺子，不断按压直至混合均匀有阻力。（这里只是演示一下手法，请忽略我那沾满肉泥的手😂）不过个人感觉用手抓比较带劲😁

步骤 9

揉匀后，鲨鱼肉泥就好了。然后可以拿来煮汤，涮火锅…… 说说这边酸辣鱼羹的做法： 锅中放入适量冷水，切点姜丝，加一两个干辣椒，水开后用手抓取适量鱼泥下入锅中（也可以用勺子刮，大小随自己喜欢，就像煮福鼎肉片一样的）然后加点酱油、糖调味，煮至浮起，加入适量白醋，撒点葱花，即可出锅。 （可根据自己喜欢调汤底，水开后下入煮至浮起即可，也可以加点紫菜）

步骤 10

Q弹爽口的酸辣鲨鱼羹就做好啦！这样吃鱼肉，一口一个，超级满足😋

步骤 11

鲨鱼骨、鱼头和鱼皮也可以拿来煮酸辣汤，不浪费。

Q弹的鲨鱼羹（鲨鱼滑）的小贴士

食材和调料用量没有具体的数值，都是凭感觉放的，大家还是根据自己的喜好来调。 如果喜欢有嚼头的，就多加些地瓜粉，多揉搓，反之，则少加。 我留下来做给宝宝吃的部分，加了不到鱼泥1/3的地瓜粉，稍微抓揉几下就感觉肉泥Q弹不粘手，试煮了一些，已经很Q弹了，前面加多的部分，很有嚼劲，凉了吃感觉有点硬。仅供大家参考，还是根据自己喜欢的口感来做吧！

菜谱创建时间：2019-05-13 22:30:26