原料1: 鸡大腿(手枪腿)1只,约7两; 魔芋丝1盒,喜欢的可以加到2盒、3盒都问题不大; 腌制/煮鸡腿用的1茶匙盐、10来颗花椒;
原料2: 花椒20颗左右; 老姜3片左右,蒜瓣6、7瓣; 小葱2、3根; 生抽1瓷勺,香醋1瓷勺,白砂糖半茶匙; 辣椒油1瓷勺,不吃辣的可以省略。
腌鸡腿 把鸡腿冲洗干净之后用厨房纸巾尽量吸干水,均匀地撒上盐和花椒粒,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制俩小时以上,过夜也可以。
煮鸡腿 取一只比较大的汤锅,烧沸一锅水,水量要足够没过鸡腿,还能高个5cm左右最好。水沸后把腌过的鸡腿连带花椒粒一起直接入锅,转小火煮20分钟。煮20分钟后关火,不揭开盖子,继续焖20分钟。 (一共煮20分钟+焖20分钟 如果锅够大,同时处理2、3只鸡腿也没问题)
煮好的鸡腿用竹签子或牙签,找肉最厚实的地方戳一戳,确定不会流出血水,就是全熟了。
赋予简单的调味 煮鸡腿的时候把魔芋丝用沸水焯烫几秒,捞出来甩干,铺在碗底。
煮熟的鸡腿利索地切成粗条。
铺到魔芋丝上面。
加入半茶匙糖、1汤匙生抽和1汤匙香醋,作为调味的基底。
煮鸡腿的那锅水也同时烧沸,淋一大勺到装了鸡肉和魔芋丝的碗里,就是现成的鸡汤了
烧热炒锅,加大约4瓷勺的油烧热,转小火,先爆香花椒粒。
把姜末和蒜末倒进去,小火炒香。勤翻动,别让蒜末的粘液粘锅,香味出来了就早些关火。
最后淋入刚刚爆香的花椒+蒜末+姜末油,喜欢吃辣的再加一点辣椒油,撒上葱花就成啦。 拌匀了吃~~