山东炒鸡

作者： 漠寒新时代

山东有四大炒鸡:夹岭（莱芜）炒鸡.棋山（莱芜）炒鸡.临沂（蒙阴）炒鸡和枣庄辣子鸡，从口味上讲更喜欢莱芜的夹岭炒鸡和临沂炒鸡，口感比较嫩，平时又比较喜欢吃辣椒，于是就集两家之所长，结合大排档的炒法，做了这道山东炒鸡，喜欢吃粉皮的，可以最后放粉皮做成粉皮鸡，味道也是美美哒！！

用料

• 鸡（公） 半只
• 大葱 半根
• 姜 8片
• 蒜 2瓣
• 八角 2个
• 花椒 一把
• 桂皮 1块
• 丁香 5粒
• 干辣椒 5个
• 青红彩椒 各1个
• 螺丝椒 4个
• 小米辣 10个
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白酒 1勺
• 老冰糖 1小块

山东炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块在清水浸泡洗净后，冷水下锅，加入1勺料酒.4片姜片，水开后继续煮五分钟，撇去浮沫。

步骤 2

期间准备葱段.蒜末.姜片切丝。

步骤 3

将焯过水的鸡块迅速捞至冷水中洗浸，再迅速捞出。

步骤 4

锅中放油，比平时稍微多一点，五成热下花椒.八角.桂皮.丁香.干辣椒，炒出香味（不想味道过重可以将大料捞出），加入姜蒜炒香。

步骤 5

接下来炒鸡，先将比较肥的下锅，翻炒，炒出油（不喜欢吃肥的可以多炒一会儿），然后下入剩余鸡块翻炒。

步骤 6

翻炒三分钟左右，将鸡块拨至锅边，下小米辣.一勺豆瓣酱，炒出香味后与鸡块翻炒。

步骤 7

翻炒五分钟左右（个人习惯，喜欢多炒一会儿，肉紧一点），期间加入一勺白酒（高度最佳，没有白酒用料酒或者黄酒也可）增加香味，去除腥味。加沿锅边入一勺生抽翻炒调味，然后加水没过鸡块，加一小块冰糖，大火煮开，盖锅盖改中火。

步骤 8

期间滚刀切好青红彩椒，约五分钟左右，锅中剩一半水，下葱段，继续闷五分钟。

步骤 9

剩少量水时，下彩椒，改大火翻炒，快干时即可起锅盛出。

菜谱创建时间：2019-04-26 11:09:57