香芋牛奶手撕方包

作者： 啊呜511

#吐司日常 一款适合撕着吃的小吐司， 每一口都有少许绵密的香芋馅分布其中， 又香又软，好吃到爆炸~ 香芋馅：http://www.xiachufang.com/recipe/100595296/

用料

• #10*10*10㎝SN低糖吐司盒4个
• RF吐司粉 420克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 细砂糖 65克
• 鲜酵母 12克
• 蛋 50克
• 牛奶 270克
• 黄油 36克
• 老面 150克
• #裹入材料
• 香芋馅 70g*4
• #表面装饰
• 奶酥粒 适量

香芋牛奶手撕方包的做法步骤

步骤 1

#老面 T55面粉150克 鲜酵母3克 盐2克 水96克 老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留20克左右水分调整哦~

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

步骤 4

取出整理，面温控制在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出，

步骤 7

轻拍排气后等分为4份，每个面团约245克。

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面后在面片的一半部分抹一层香芋馅，约70-80克

步骤 11

如图将香芋馅包裹，捏住收口

步骤 12

擀长

步骤 13

沿长边卷起

步骤 14

收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断

步骤 15

编辫子

步骤 16

编好后末端捏紧，翻面，自下而上卷起

步骤 17

分别放入吐司盒。

步骤 18

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒奶酥粒

步骤 19

放入预热好的热风炉，155度烘烤21分钟。 普通烤箱请用180度左右烘烤26-28分钟。 非低糖吐司盒请延长5分钟左右。

步骤 20

脱模冷却即可。

香芋牛奶手撕方包的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。 ✔奶酥粒做法：黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。 ✔此配方为4个10厘米水立方模具用量，也可以使用2个450克模具来制作。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 ✔烘烤要充分，脱模要震模并且及时。

菜谱创建时间：2019-04-24 18:37:57