土掉渣烧饼 酱香饼（改良版 饼皮不会硬 三种饼皮对比！）

作者： 黛西小车

自从吃了网红店的土掉渣烧饼恋恋不忘，一回家就开始琢磨。参考了下厨房的方子，但直接烤出来饼皮发硬，影响口感，于是又试验了另外两种整理饼皮的方式，终于成功逆袭。

用料

• 面粉 220克
• 水 140克
• 酵母 2克
• 肉末 100克
• 蚝油 一汤勺
• 料酒 一汤勺
• 生抽 一茶勺
• 老抽 一茶勺
• 香油 一茶勺
• 五香粉 适量
• 花椒粉（可不加） 适量
• 糖（可不加） 3克
• 老干妈豆豉 一汤勺
• 甜面酱（可不加） 一茶勺
• 食用油 若干
• 以上配方可以做四个改良版的饼

土掉渣烧饼 酱香饼（改良版 饼皮不会硬 三种饼皮对比！）的做法步骤

步骤 1

面粉加酵母和水搅拌成团，继续揉压和成光滑面团，用保鲜膜盖好静置发酵。

步骤 2

在等待面团发酵期间准备肉末和酱。把肉末，蚝油，料酒，生抽，老抽，香油，五香粉，花椒粉拌匀。

步骤 3

把老干妈切碎，锅里放油，把切碎的老干妈和甜面酱放里面炒香。把炒好的酱捞出来放肉末里拌匀，剩下的辣椒油倒出来之后刷饼皮用。

步骤 4

接下来我将介绍三种方式的饼皮，第三种是最佳的

步骤 5

第一种饼皮大约60g一个面团的，直接按压然后擀成长方形，一个三十升烤箱的烤盘可以放三个皮

步骤 6

第二种饼皮是大约90g一个面团，擀成长方形，再对折一次抹油，再折叠一次抹油，然后擀成长方形。

步骤 7

第三种饼皮是大约90g面团的，做法和葱油饼做法一样，是先擀成长方形面皮，抹油，折扇子一样折起来，再卷起来，按一下擀成圆饼，圆饼不大，一个烤盘可以装四个。

步骤 8

不论哪种饼皮整理好都是抹上前面炒好的辣椒油，然后铺上肉末。第一种饼皮最薄，是单层的。

步骤 9

第二种稍厚，有四层，第三种最后，有多层

步骤 10

整理好的饼放入预热好的烤箱 上下火230度，十五分钟烤制表面轻微上色可以出锅

步骤 11

烤好的饼，第一种比较干硬，当然肉末还是很好吃。

步骤 12

第二种稍厚，基本还可以接受。已经很好吃了，喜欢脆一点的可以考虑。

步骤 13

第三种就是这样层次分明，外脆里软的，配上肉末很香很好吃哦！

菜谱创建时间：2019-04-21 20:04:20