煎饼果子山东煎饼全教程 （工具材料教程全套有小视频）

作者： 黛西小车

外面买的煎饼有两种，软皮夹油条的煎饼果子和脆皮夹薄脆的山东杂粮煎饼。我爱吃后一种，但从来没有想过在家做。但缘分就是这样悄然来临，我偶然在超市买了一根竹蜻蜓，用电饼档摊出来很厚的软煎饼，不满意的煎饼激发了我的斗志，索性买了整套煎饼工具，从炸薄脆，配面糊，一步一步还原出满意的香脆的山东杂粮煎饼。这个教程将毫无保留记录下全部过程！ 感谢下厨房分享的经验，我参考了： 1 薄脆 https://www.xiachufang.com/recipe/102288329/ 2 煎饼面糊 https://www.xiachufang.com/recipe/103363814/

用料

• 面糊用料 五个煎饼的量
• 玉米糁/玉米碎/干玉米 20克
• 绿豆 40克
• 黄豆 20克
• 面粉 100克
• 水 220克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 薄脆用料
• 面粉 100克
• 水 50克
• 油 5克
• 煎饼用料
• 鸡蛋 每饼一个
• 葱花芝麻 若干
• 甜面酱 每饼一调羹
• 薄脆 每饼一到两块
• 生菜 每饼一片

煎饼果子山东煎饼全教程 （工具材料教程全套有小视频）的做法步骤

步骤 1

先说材料 去tb上找煎饼鏊（音同骄傲的傲）子 会有很多 挑一家评价好的购买 通常会配送全部的工具 竹蜻蜓 铁铲子 毛刷等

步骤 2

再准备薄脆 把面粉水和成光滑柔软面团 再放入食用油继续糅 让面团和油很好地混合在一起成为光滑柔软面团 放入保鲜袋密封醒面半小时以上

步骤 3

把面切成小剂子 和饺子皮做法一样 但要擀程稍微长方形一点 中间用刀划两刀 放入中小火油锅炸酥 （整体颜色比金黄深一些就可以了） 小贴士：1我用不粘锅炸 少放点油 不够了再补充 比较省油 2 最好戴个口罩 油烟闻多了不舒服

步骤 4

炸好了放凉后用袋子密封起来 两天之内用 小贴士：1如果时间长了受潮 可以放入烤箱大火烤两分钟就会恢复酥脆 时间不能太长 会烤焦

步骤 5

接下来说面糊的准备 如果第二天早晨吃煎饼 我会前一天晚上称好玉米碎 绿豆 黄豆 泡一夜 第二天早晨把水倒掉放入破壁机 再加水 保证杂粮和水总共是300g （因为豆子泡一夜已经吸了很多水 不能直接加220g 水） 用破壁机打两个高速 30s一次 把豆子磨碎 倒出来加入面粉 盐 酵母 （盐和酵母不能放一起 酵母直接和盐放一起会失去活性） 搅拌均匀 如果是杂粮面粉 玉米粉 绿豆粉 黄豆粉 就直接按照配方混合就可以了 省略破壁机的步骤

步骤 6

接下来步骤很重要 用打蛋器或者电动打蛋器或者厨师机搅拌面糊上劲 我用厨师机高速搅拌了6分钟 搅拌好面糊就用保鲜膜密封好静置发酵 二十度左右需要发酵半小时 温度高时间短 温度低时间长

步骤 7

洗好生菜 拿出鸡蛋 准备好甜面酱 芝麻葱花啥的 如果有里脊肉 肉松 火腿肠 当然都可以啦 把鏊子放在灶上加热 准备开工做煎饼啦

步骤 8

用汤勺舀一勺面糊倒入鏊子中间 立刻用竹蜻蜓朝一个方向画圈 让面糊均匀铺在鏊子上

步骤 9

接下来打一个鸡蛋 用竹蜻蜓轻轻压破 慢慢铺满整张饼 手法跟上面一样

步骤 10

鸡蛋基本不流动了就刷上甜面酱 口味淡的一大茶匙 重口一汤匙 接下里撒一把葱花 芝麻 铺上薄脆 生菜 用铲子协助卷起来 小贴士：1如果饼小 材料不要太多 容易包不住

步骤 11

卷好用铲子从中间切开 准备开吃咯！香味十足的杂粮饼配上酥脆的薄脆 还有甜面酱鸡蛋这对绝配 只能说必须好吃啊！

步骤 12

趁热赶紧吃

步骤 13

如果面糊用不完 摊成光煎饼 可以保存两三天 直接吃 或者夹大葱蘸酱 或者夹香蕉均可。推荐一种吃法：炒着吃，味道很好哦：https://www.xiachufang.com/recipe/103746721/

菜谱创建时间：2019-03-30 11:22:10