麻辣海鲜干锅

作者： 微胖小奇葩

这是2017年的夏天和男朋友在家打牙祭的，那位厨友看过来！

用料

• 海鲜 鱿鱼、虾、花甲等
• 洋葱
• 藕、土豆
• 青笋、干豆腐
• 香菜 不吃香菜可以用香芹替代
• 干红辣椒
• 花椒
• 白芝麻
• 郫县豆瓣酱
• 油
• 盐
• 生姜
• 大蒜
• 老抽
• 生抽
• 料酒
• 白糖
• 黑胡椒

麻辣海鲜干锅的做法步骤

步骤 1

处理海鲜，我的鱿鱼是在摊子上让摊主帮忙处理过内脏的，回来把黑膜撕掉就可以了；虾去虾线；花甲吐沙子。把准备放进去的配菜洗净、切好。干辣椒泡水，防止烧糊。

步骤 2

鱿鱼切小方块后切花刀，不要焯水！千万不要焯水！把切好的鱿鱼和虾分别放料酒、胡椒、盐腌制20分钟，花甲焯水。

步骤 3

锅中放油，油热后放腌制好的虾，煎至红色。

步骤 4

煎好的虾盛出，放鱿鱼进去快速翻炒，鱿鱼打卷、变白就可以盛出了。

步骤 5

锅内炒过海鲜的油很香的，把干红辣椒和花椒放进去炒香，放姜蒜洋葱爆炒至香味飘出，放郫县豆瓣酱，一定要适量，放太多会咸的，真的，血泪教训。

步骤 6

郫县豆瓣酱炒出红油，放配菜炒至断生，加盐炒散后放虾、鱿鱼、花甲翻炒均匀，放料酒、白糖（少量，主要作用是提鲜，我家不吃味精）、老抽大火翻炒2-3分钟后淋生抽、黑胡椒翻炒片刻就可以出锅了。

步骤 7

出锅后撒香菜段和白芝麻装饰，这一锅我男朋友能全吃光……

麻辣海鲜干锅的小贴士

如果不喜欢吃虾什么的，也可以试试鸡翅、鸡腿、鸡脚之类的，我后来就没再做过了，感觉接下来可以继续做起来了。

菜谱创建时间：2019-04-21 18:07:52