古早抹茶蛋糕卷

作者： cracy992495639

美媚从日本带回来了抹茶粉，趁着下雨天在家整理一下这古早蛋糕的方子，用烫面和水浴法烤出来的蛋糕，比戚风口感更轻盈绵软，让人吃得停不下来。 我这里是28x28二个方盘的份量，做一盘的自己将量减半即可。做之前必须先看看贴士，古早是戚风的进阶产品，大家必须要先有一定的基础才建议去尝试，如果连基本手法都不懂的那还是再等等才做啊。

用料

• 蛋糕卷:
• 低筋面粉 140克
• 抹茶粉 30克
• 鸡蛋 10个
• 细砂糖 180克
• 玉米油 120克
• 牛奶 80克
• 抹茶奶油馅:
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 25克
• 抹茶粉 15克
• 水果 可加可不加

古早抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

抹茶粉、低筋面粉混合过筛待用。

步骤 2

用不粘锅中小火煮玉米油，煮至低部冒小泡泡即可(记住记住:不需把油煮开，煮至底部冒小泡泡大约70一80度即可，有温度计也可测量一下)。 关火，马上将全部粉类倒入，并迅速用手动打蛋器拌匀。

步骤 3

把面糊从锅中倒出换一个盆中， 加入牛奶拌匀， 再加入鸡蛋拌匀，即成抹茶蛋黄糊了。

步骤 4

拌好的抹茶蛋黄糊如图， 放一边放凉至室温待用。 此时预热烤箱，我用的是风炉150度预热， 烤盘中加入热水，用水浴法来烤。

步骤 5

打发蛋白，这步和戚风蛋糕是一样的， 打发蛋白的盆是干净，无油，无水的， 我用厨师机打发，蛋白用高速打至粗泡后加入1/3糖，继续搅打至细泡泡再加入1/3糖，中低速打至细腻再把余下糖倒入，换低速搅打收泡，打至接近干性发泡即可(做蛋糕卷不须打至干性) 如果要放模具中烤就要打至硬性发泡了。

步骤 6

将打发好的蛋白倒1/3到放凉的蛋黄糊中，用翻拌丶切拌的手法拌匀，再把拌好的面糊倒回余下打发好的蛋白中也用同样手法拌匀(这和戚风蛋糕手法是一样的)。 拌好的面糊从高处倒入烤盘(目的震出气泡)，抹平面糊后放入烤箱中。

步骤 7

这张图应该可以清楚看见什么叫水浴法。 我用的是风炉可两层同烤，150度烤22分钟。 如果用普通烤箱就要放中层来烤。

步骤 8

取出放凉

步骤 9

抹茶奶油材料全部倒入，用打蛋器打至9成发，卷入蛋糕卷的奶油要打至足够硬，蛋卷才会成形。

步骤 10

蛋糕片倒出移至油纸中(我们要做反卷，原来的蛋糕片上面现在仍是朝上)， 并在上面抹上打发好的奶油 (如果要放水果就放在靠近自己身体的一边，蛋糕体1/3的地方)

步骤 11

卷的过程要注意了，全程都不需用力去压蛋糕片，是通过擀面杖拉动油纸使卷成型的。 开始时拉动油纸到达蛋卷的上方停住，轻轻压一下，一只拉住擀面杖拖着油纸卷，另一只手按住蛋糕片另一端不让它动，使蛋糕卷两端汇合成形，再将两旁油纸捏紧放冰箱定形2小时以上。

步骤 12

卷好，收口朝下。

步骤 13

有点毛巾卷的感觉吧

古早抹茶蛋糕卷的小贴士

1、这里特别说一下，我用的是大鸡蛋60克一个那种，如果你用的是个头小小的土鸡蛋，就要自已把握好重量了。 2、煮热油来烫面粉，这里要特别说明一下，油决对不能烧开，煮至锅底冒满小泡泡就好(大约70一80度就好)，油温太高会烫出面疙瘩了。 3、做蛋糕卷的蛋白打至接近硬性发泡就好，不须打太硬。 4、要蛋糕卷卷成形，切记不须用力去压，要通过擀面杖拉动油纸使之卷成。 5、所有的手法和注意事项都和戚风一样的，必须多做多试。

菜谱创建时间：2019-04-20 18:22:52