【1】备料 将鸡胸肉切成丝,将笋切成丝
【2】腌鸡胸肉 在鸡胸肉里加入少量蛋白、白胡椒、盐、米酒、玉米粉搅拌均匀进行腌制。在下锅过油前加入色拉油,淹没鸡胸肉。
【3】过油 将鸡胸肉和笋丝分别过油后迅速捞起。
【4】快速煸炒 锅里加入少量的色拉油,加入豆芽菜煸炒,加入少量蒜泥,待豆芽炒软之后加入过油的鸡胸肉和笋丝。
【5】调味 加入白胡椒、盐、米酒调味,最后加入少量芝麻油,增加香气,翻炒均匀后即可出锅。
1、尽量将食材切成相同大小,便于在烹饪的时候保证熟成的时间一致。 2、因为鸡胸肉的颜色比较浅,这里用蛋白来腌制,颜色好看。 过油前加入色拉油,是为了防止鸡胸肉下锅后粘连,同时可以降低锅里的油温,鸡胸肉更嫩滑。 3、此处油温不用太高,可保证鸡胸肉的嫩滑。笋丝过油,可保证食材的熟成度一致。 4、这道菜就是要通过过油,让鸡胸肉和笋豆芽的熟成度都在最好的状态。鸡丝春笋,颜色清爽,如果你喜欢,还可以适当点缀些葱绿。