水煮牛肉（老老的牛肉也能用）

作者： 真kuang

我用的是牛肉真心不知道是哪一段啊。家里一过年杀牛就分肉。我的牛肉肯定是老的 ，牛臀部到脚那段的。 总不能都炖吧，会腻，所以我还是可以把它弄嫩点吃。

用料

• 牛肉 半斤
• 平菇 自己喜欢
• 老姜 四五片
• 大蒜末 自己喜欢
• 香菜 自己喜欢
• 大葱丝 若干
• 辣椒节（或辣椒面） 看自己好辣不
• 青花椒 77粒
• 郫县豆瓣酱 正常个人汤勺大概来个一大勺。
• 盐 少量
• 56度高粱酒 瓶盖计量

水煮牛肉（老老的牛肉也能用）的做法步骤

步骤 1

大家看看牛肉的分支哈，我用的就是臀部到小腿那段的

步骤 2

先切牛肉片 然后洗去血水 加适量苏打粉（这个就是软化牛肉的了） 半瓶盖酒 微量盐 干淀粉（薄芡） 。用手抓到发粘，静止半小时以上。 如果你用的是牛里脊可以不需要苏打了。总之嫩的就不用苏打粉。

步骤 3

准备调料。你可以用辣椒面，我用的是辣椒节。辣不辣取决于姐妹们用什么辣椒了。

步骤 4

平菇撕吧撕吧下水，水开就就捞起来，用凉水冲掉沫备用。

步骤 5

油八成熟下牛肉片，炒至八成熟捞起备用。如果不重油的朋友可以省去 用水单独煮熟，

步骤 6

余下的油下姜片和豆瓣酱。

步骤 7

中小火炒成微干 别糊了。不会拿捏的就小火慢慢炒。

步骤 8

先下平菇 再下牛肉 放葱段 煮两分钟。这个时候可以尝尝味道。郫县豆瓣本来就咸，所以在这个时候考虑还需要放盐不。以及味精或鸡精。

步骤 9

直接顺着锅里的状态倒入碗里，平菇在下面 肉片在上面。然后放上蒜末、麻椒粒、香菜节。 另烧一点油 油开八九成就放辣椒节 并迅速倒入碗里。如果操作不当，容易糊。 你可以选择把干辣椒放碗里，用烧开的油淋。但是我个人觉得不够香哈。

步骤 10

就是这样了。对了 加香菜

步骤 11

其实喜欢放十三香的也可以放，无所谓了。自己喜欢就好。

菜谱创建时间：2019-04-04 16:36:07