潮州卤肥肠（含如何挑选和清洗肥肠）

作者： 肥宅蔷薇君

啦啦啦，做好了一锅卤水，怎么能只卤个牛肚呢，果断卤一锅我最爱的肥肠，可以直接吃，也可以明天做成早茶中黑椒蒸肥肠。菜市场中的肥肠可以分成几类，有全生的肥肠和半成品的肥肠。清洗全生的肥肠推荐大家去看王刚老师的视频。我比较推荐购买半成品的肥肠，因为清洗起来会容易很多，完全生的肥肠里面清洗非常费劲，我第一次清洗的时候差点吐了，还是购买半成品清洗一下比较简单。懒得用潮州卤水的人，也可以用超市购买的卤料包和一个浓汤宝做成基础卤汤，方法和潮州卤水一样，卤制肥肠粉步骤也一样，重点是如何清洗肥肠，我在四川乐山吃到超赞的肥肠，人家洗的一点味道都没有，这样的肥肠才是真的好吃，请认真学习如何清洗肥肠。

用料

• 肥肠 500克
• 潮州卤水 1000克
• 冰糖 8个
• 酱油 15g
• 味精 一小勺
• 清洗肥肠用料：
• 小苏打 一大勺约15克
• 生粉 2勺
• 白酒 1小勺
• 开水 适量

潮州卤肥肠（含如何挑选和清洗肥肠）的做法步骤

步骤 1

右边这种就是生的肥肠

步骤 2

右上角是半成品肥肠，左上角是半成品的大肠头，无论是去超市还是菜市场，请尽量购买放在冷藏柜里的产品，这种产品的品质比较有保证，直接露天放置的肉品，夏季很容易变质，我之前买过一次夏天露天放置的肉，忘记放冰箱，第二天都臭了π_π

步骤 3

加入小苏打一大勺

步骤 4

倒入开水没住肥肠，然后反复清洗，倒掉，再用水冲一遍

步骤 5

加入一小勺白酒

步骤 6

淀粉或者面粉都可以

步骤 7

抓匀之后用水冲洗两遍

步骤 8

冷水焯肥肠，炖5分钟，然后关火，再次冲洗

步骤 9

烧开潮州卤水

步骤 10

加入肥肠

步骤 11

一把冰糖，我觉得我加多了，加3到4颗就够了

步骤 12

生抽一大勺

步骤 13

味精一小勺，烧开之后改小火炖一小时

步骤 14

煮好了，尝了一口，真不错ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”就是甜了点

菜谱创建时间：2019-03-31 23:53:01