奶香玉米面馒头（一次发酵）

作者： 一直减肥从未成功

几点小贴士： 关于面粉分类： 1. 高筋面粉：一般在超市的袋装面粉区卖。袋子上会写高筋，或是写面包用小麦粉。 2. 中筋面粉：一般超市卖的散装面粉都是中筋面粉。 3. 低筋面粉：和高筋面粉一样在超市包装面粉区出售。包装上会写低筋，或是写蛋糕用小麦粉。 关于此方备注： 1. 此方中的面粉请用高筋面粉，一定不要用中筋面粉或低筋面粉代替。因为玉米面完全无筋性，很松散，用高筋面粉是可以调和下玉米面松散的口感且不容易开裂。除非你本身偏爱玉米面那种有点类似颗粒的松散口感。 2. 方子中加盐也是为了增加面粉筋性。放两个鸡蛋也是同样道理，增加蛋白质含量，筋性更大。 3. 放猪油一起和面能让馒头口感更绵软细腻，一般馒头我只加10克，这里因为是玉米面，较粗糙，所以加倍放了猪油。没有猪油的放普通的无味或味道小的食用油如玉米油之类的都可以。喜欢奶香味的放黄油也行。只是放猪油的口感是最好的。 4. 请一定先用开水烫玉米面，这样比凉水直接和面口感细腻很多。 5. 鸡蛋有大有小。方子里的2个鸡蛋大约是100克。如果鸡蛋大了或小了请相应减少或增加水的份量。保持总液体量不变。 6. 没有面包机，厨师机，和面机的直接用手和面也是一样的。

用料

• 玉米面 200克
• 高筋面粉 300克（不要换成中筋或低筋）
• 开水 165克
• 鸡蛋 2个（约100克）
• 猪油 20克（放猪油能让馒头口感更绵软细腻）
• 奶粉 25-70克（根据个喜好添加，不喜奶味的少放点或干脆不放）
• 白砂糖 50克
• 盐 1.5-3克（可以少放，但一定要放，食盐可以增加面粉的筋性）
• 酵母 5克
• 清水 40克（根据面粉吸水性不同适量增减）

奶香玉米面馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

面包机桶内放入200克玉米面，并倒入165克开水烫熟拌匀。

步骤 2

烫过的玉米面放一边，等面团不烫手后加入两个鸡蛋，奶粉，白砂糖，盐，猪油和40克清水。

步骤 3

加入300克高筋面粉，再加入5克酵母。

步骤 4

面包机和面程序，和至光滑面团。和好面后不要动，等10到15分钟，松驰面团。

步骤 5

案板上洒干面粉。松驰好的面团放上案板，擀成长方型面皮，叠好，重新擀开成长方型。反复多次。

步骤 6

把长方形的面皮卷起来。再切成大小均等的馒头坯。放入蒸笼。

步骤 7

锅内加水，蒸笼上锅。开大火烧一分钟，关火（就是说把水烧至温热后马上关火开始发酵）。等待发酵至1.5倍大。我在深圳，气温22度左右时发酵了大约25分钟。具发酵时间会随你当地的室温而拉长或缩短。

步骤 8

发酵好后，开大火，水开上汽后转中小火，蒸20分钟。

步骤 9

20钟后关火，继续焖5分钟。开吃。

菜谱创建时间：2019-03-30 17:50:05